Lo chef Baptiste cucina con istinto, precisione e un profondo rispetto per i tempi.
Ciò che lo affascina di più non è l'apice di una stagione, ma i suoi momenti finali. La parola giapponese Nagori cattura questa sensazione di tranquilla nostalgia per gli ingredienti che stanno per scomparire, ed è un'idea che influenza fortemente la sua cucina. In Provenza, questo potrebbe significare lavorare con le fragole proprio alla fine della loro stagione, quando il loro sapore diventa più denso ed espressivo. Le abbina al bonito mediterraneo o le trasforma in un ghiaccio all'ibisco, lasciando che siano il contrasto e la moderazione a fare il lavoro.
Vi presentiamo lo chef Baptiste
Lo chef Baptiste non ha seguito un percorso tradizionale in cucina. Inizialmente impegnato in una carriera internazionale nel settore alberghiero, il suo rapporto con il cibo si è modificato quando ha vissuto a Dubai, dove ha aperto una scuola di cucina e ha iniziato a lavorare con persone provenienti da un'ampia gamma di culture. Lì ha iniziato a vedere il cibo non solo come una tecnica, ma come un linguaggio condiviso plasmato da luoghi, ricordi ed emozioni.
Tornato in Francia, ha diretto la scuola di cucina di Cyril Lignac ed è poi diventato consulente culinario per programmi come Top Chef e MasterChef. Per più di dieci anni ha lavorato anche come assaggiatore per Top Chef, aiutando a individuare gli chef emergenti valutando sia la loro cucina che il loro carattere. Questo ruolo ha affinato il suo palato e affinato il suo istinto per l'equilibrio, la precisione e la chiarezza nel piatto.
"Ho imparato la cucina assaggiando. Analizzando i piatti, capendo l'equilibrio e chiedendomi perché qualcosa funziona o non funziona. È uno strumento incredibile quando si vuole cucinare con precisione piuttosto che con eccesso"
Ricetta | Insalata di ciliegie Chérie, olio di foglie di fico e basilico viola
Una ricetta stagionale estiva dello chef Baptiste
Ingredienti per quattro persone
Guarnizione
- 400 g di pomodori ciliegini multicolori, conservati interi e sbucciati
- 250 g di ciliegie provenzali, intere e snocciolate
- 12-16 foglie di basilico viola
Olio di foglie di fico
- 200 ml di olio di semi di vinacciolo
- Tre grandi foglie di fico verde
Condimento
- Uno spicchio d'aglio piccolo, tritato molto finemente
- Tre cucchiai di olio di foglie di fico
- Un cucchiaio di cerfoglio fresco, tritato grossolanamente
- Un pizzico di pepe di Espelette
- Uno o un cucchiaino e mezzo di colatura di alici (facoltativo)
Metodo di cottura
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua e preparare una ciotola di acqua ghiacciata. Incidere leggermente la buccia di ogni pomodorino. Immergerli in acqua bollente per dieci secondi, quindi trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata. Pelare con cura i pomodori, mantenendoli interi, e conservarli in frigorifero.
- Sciacquare e snocciolare le ciliegie, mantenendo intatta la loro forma, quindi conservare in frigorifero.
- Lavare e asciugare accuratamente le foglie di fico e tritarle grossolanamente. Scaldare l'olio di semi d'uva a circa settanta gradi Celsius, caldo ma non bollente. Versare l'olio sulle foglie di fico e mescolare immediatamente. Lasciare in infusione per quindici minuti, quindi filtrare finemente per ottenere un olio chiaro e profumato.
- In una ciotola, unire l'aglio tritato finemente con l'eventuale colatura di alici. Aggiungere l'olio di foglie di fico, il cerfoglio e il pepe di Espelette. Mescolare, assaggiare e regolare se necessario.
- Mettere i pomodori pelati e le ciliegie in una ciotola, aggiungere il condimento e mescolare delicatamente per non danneggiare la frutta. Lasciare riposare per cinque minuti a temperatura ambiente. Aggiungere all'ultimo momento il basilico viola, intero o strappato a mano.
La Provenza come scenario per cene private
La Provenza modella il modo di cucinare dello chef Baptiste in modo molto diretto. Con un senso del luogo così forte e prodotti così generosi, non c'è bisogno di strafare. La sua cucina risponde istintivamente al paesaggio che lo circonda. Nel Luberon, le calde tonalità ocra lo portano naturalmente verso il fuoco, la brace e i sapori delicatamente affumicati. Nelle Alpilles, dove gli ortaggi sono al centro della terra, i suoi piatti sono più orientati verso le piante, spesso rifiniti semplicemente con un olio d'oliva maturo della Vallée des Baux.
La cena con lo chef Baptiste è pensata per essere condivisa e vissuta, non messa in scena. Gli piace dare un contesto a ciò che serve, spiegando le scelte in modo naturale, senza trasformare il pasto in una lezione. Il salmone non compare mai nei suoi menu, ma la trota sì, e c'è sempre un motivo dietro questa decisione. Mentre una parte della preparazione avviene nella sua cucina a Eyragues, una volta arrivato alla villa la cucina rimane aperta. Gli ospiti sono invitati a guardare, a fare domande o a partecipare se ne hanno voglia. Offre anche un format di masterclass, in cui cucina, conversazione e aperitivo si fondono in un momento rilassato e informale. Come chef privato, diventa parte del ritmo di un soggiorno piuttosto che di un evento unico. Prende sul serio questo ruolo, affrontando ogni esperienza con generosità, cura e attenzione per le persone intorno al tavolo.
Il nostro team di esperti può organizzare un'esperienza culinaria privata con lo chef Baptiste, su misura per la vostra villa, il vostro gruppo e la stagione.
À bientôt,
