Alcuni dei migliori pasti in Provenza non avvengono nei ristoranti.
Si consumano nella cucina della vostra villa, preparati da qualcuno che conosce la terra, le stagioni e l'arte di far sentire gli ospiti come se stessero cenando con un amico, non con un estraneo. Vi presentiamo Cheffe Lucie, una delle nostre talentuose cuoche private a disposizione degli ospiti di Provence Holidays. Chef autodidatta con una storia ricca come la sua cucina, Lucie porta istinto, calore e un profondo rispetto per gli ingredienti di stagione in ogni pasto che prepara.
Dalla tecnologia parigina alla cucina provenzale
Il percorso di Lucie per diventare chef non è stato convenzionale. Ha iniziato la sua carriera nell'industria del software a Parigi, un mondo lontano dai mercati assolati e dalle cucine profumate di erbe del sud della Francia. Ma la cucina ha sempre fatto parte della sua persona. Da bambina, passava i mercoledì pomeriggio a cucinare da sola, semplicemente per il piacere di farlo.
Questa passione silenziosa è diventata impossibile da ignorare. Mentre lavorava ancora come impiegata, Lucie ha frequentato e superato il CAP Cuisine, la qualifica professionale francese di cuoca, per dare una struttura a ciò che già conosceva a memoria. Poi ha fatto il salto di qualità, abbandonando la scrivania per cucinare per ritiri di yoga, cene private, eventi, seminari aziendali e persino festival teatrali. Ha anche conseguito un diploma presso una scuola alberghiera, un bagaglio che le permette di comprendere istintivamente l'ospitalità e l'esperienza dell'ospite.
Il periodo trascorso ad Arles si è rivelato formativo, aprendole le porte a una serie di progetti di collaborazione e incontri stimolanti che hanno plasmato il suo stile. Ha lavorato presso Le Relais du Castelet, un ristorante immerso nella gariga vicino a Fontvieille, e ha anche gestito un ristorante per sei settimane nel parco nazionale della Sainte-Baume.
Una cucina radicata nella stagione, nella semplicità e nella sincerità
Lucie descrive la sua cucina come istintiva, semplice e incentrata sui prodotti di stagione. Non ci sono complicazioni inutili, ma solo piatti ben equilibrati che lasciano parlare gli ingredienti. Questa dualità - tra il raffinato e il generoso, il leggero e il confortante - è ciò che rende un pasto con Lucie così memorabile.
La Provenza stessa è la sua più grande influenza. Come dice lei stessa: "È una cucina solare e vibrante che celebra il sapore crudo degli ingredienti: pesce crudo, carpacci delicati sollevati dall'olio d'oliva e dagli agrumi, piatti colorati a base di piante che scoppiano di erbe fresche. Ma anche quei piatti familiari a cottura lenta, pieni di sole, che si mettono al centro della tavola e si condividono insieme"
Cosa aspettarsi quando Lucie cucina per voi
Prenotare uno chef privato durante la vostra vacanza in Provenza è una di quelle esperienze che elevano un viaggio da meraviglioso a indimenticabile. Con Lucie, gli ospiti possono aspettarsi una cucina fresca di mercato e di stagione, generosa, equilibrata e profondamente personale. Ogni piatto è realizzato con cura ma servito con facilità: il tipo di cena in cui ci si sente a casa, solo con un'eccezionale attenzione ai dettagli.
Lucie offre anche corsi di cucina, strutturati su tre portate: un antipasto, un piatto principale e un dessert. Le ricette sono volutamente alla portata di tutti: piatti ricchi di sapore, pensati per essere ricreati a casa anche dopo la fine della vacanza. Aspettatevi una sessione rilassata e pratica in cui Lucie condivide le sue tecniche, i suoi istinti di condimento e il tipo di consigli che si possono imparare solo da chi ama veramente quello che fa.
Per qualcosa di più speciale, Lucie può accompagnarvi in una visita guidata al mercato. Lo ha fatto al meraviglioso mercato del sabato mattina di Arles, presentando agli ospiti i suoi produttori artigianali preferiti - un amico panettiere qui, un ortolano di fiducia là - e condividendo consigli sulla scelta dei migliori prodotti di stagione. Si tratta in parte di un tour gastronomico, in parte di un'immersione culturale, ed è il modo perfetto per iniziare una giornata che si concluderà intorno al tavolo da pranzo della vostra villa.
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Un assaggio della cucina di Lucie: Barbabietola arrosto con emulsione di salvia, Treviso, melograno e pistacchi
Per darvi un assaggio di ciò che Lucie porta in tavola, ecco uno dei suoi antipasti d'autore: un bellissimo piatto che bilancia la dolcezza della terra con la freschezza e la croccantezza delle erbe.
Dosi per 4 persone
Barbabietola arrostita: 6 barbabietole (possibilmente rosse e dorate), arrostite a 180°C per 45-60 minuti con olio d'oliva, fleur de sel e pepe fino a quando sono tenere, quindi sbucciate e affettate finemente.
Emulsione di crema di salvia: 20 cl di panna liquida intera, scaldata delicatamente con 6-8 foglie di salvia fresca leggermente ammaccate, lasciata in infusione a fuoco spento per 10-15 minuti, quindi filtrata. Un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e una rapida frullata con un frullatore a immersione poco prima di servire trasformano il tutto in qualcosa di leggero e arioso.
Per finire: Foglie di Treviso condite con aceto di cachi e olio d'oliva, semi di melograno sparsi, pistacchi leggermente tritati e una grattugiata di scorza di arancia e limone.
È il tipo di piatto che sembra un quadro, ha il sapore della Provenza e vi fa chiedere perché vi siete mai accontentati del servizio in camera.
Che si tratti di una cena intima per due, di un banchetto in famiglia, di un corso di cucina pratico o di una mattinata alla scoperta del mercato con un esperto al vostro fianco, Lucie porta qualcosa di veramente speciale in un'esperienza di Vacanze in Provenza. Contattate il nostro team di esperti per organizzare un'esperienza da chef privato con Cheffe Lucie durante il vostro soggiorno. Potrebbe essere il momento clou della vostra vacanza.
à bientôt,
