La Provenza è nota per i suoi prodotti di stagione, i suoi pranzi lenti sotto una pergola e il suo senso di raffinatezza senza sforzo. Per i viaggiatori che soggiornano in una villa di lusso con uno chef privato, il cibo diventa parte del ritmo della vacanza.
Questa settimana incontriamo Julie di Barigoule Kitchen, una chef privata di Saint-Rémy-de-Provence la cui colorata cucina provenzale è frutto di una carriera trascorsa tra New York, Barcellona e la campagna francese. Julie apporta un approccio fresco e contemporaneo alla cucina provenzale, mescolando prodotti locali con tocchi di cucina mondiale. I suoi piatti sono brillanti, generosi e profondamente legati alle tradizioni della Provenza. Per gli ospiti alla ricerca di uno chef privato in Provenza, di una cena di lusso in Provenza o di ricette provenzali di stagione, la sua tavola offre esattamente ciò che le persone sperano di sperimentare quando scelgono una vacanza in villa nel sud della Francia.
Un viaggio culinario dalla Provenza a New York e ritorno
Il percorso culinario di Julie è iniziato molto prima della sua attività professionale. Inizialmente preparata in storia dell'arte, ha cucinato per piacere, frequentando corsi di cucina tailandese, giapponese, cajun e di preparazione di salse. Un successivo trasferimento a New York ha cambiato tutto. La serendipità l'ha portata ad aprire Fanny, un bistrot provenzale a Williamsburg. Lì ha sviluppato menu ispirati alla Provenza ma adattati ai gusti della città. Quando il suo chef se n'è andato, è entrata a pieno titolo in cucina, acquisendo una formazione pratica che ha plasmato il suo stile.
Dopo aver venduto il ristorante, è diventata chef privato a New York, dove ingredienti globali e influenze diverse hanno arricchito la sua cucina. In seguito si è trasferita a Barcellona e ha aperto un caffè in stile newyorkese, integrando i classici catalani nella sua offerta. Queste esperienze le hanno insegnato che la cucina non è solo tecnica, ma anche un modo per comprendere persone, luoghi e culture.
Oggi il suo lavoro in Provenza riflette questa miscela. Le sue ricette rispettano i prodotti locali e i sapori tradizionali, pur mantenendo una sensibilità moderna e internazionale.
Cenare con uno chef privato in Provenza
Quando Julie cucina per gli ospiti che soggiornano nella loro villa in Provenza, inizia con un rilassante aperitivo provenzale. Prepara diversi piccoli piatti basati sul menu scelto e sfrutta questo momento per presentarsi, parlare dei vigneti locali e capire le preferenze del gruppo. Le piace chiedere dove hanno mangiato gli ospiti durante la loro vacanza in Provenza per assicurarsi di offrire qualcosa di nuovo e su misura.
Le sue cene prevedono un antipasto al piatto seguito da un piatto principale in stile familiare, che riflette la convivialità della vita in Provenza. I dessert sono adattati all'occasione, sia che si tratti di una torta celebrativa che di un dessert al piatto decorato con fiori, erbe o rami d'ulivo raccolti nelle vicinanze.
Julie non offre corsi di cucina formali, ma molti ospiti amano sedersi in cucina mentre lei cucina. Spesso spiega la scelta degli ingredienti, la provenienza dei prodotti locali e come si costruiscono i piatti tradizionali provenzali. Sebbene non organizzi visite al mercato, si diverte a consigliare i suoi villaggi, vigneti e ristoranti preferiti in Provenza, nelle Alpilles, nella Camargue e a Marsiglia.
Cucinare ispirandosi alla Provenza
Julie segue attentamente le stagioni. In estate, si dedica ai carciofi e ai fiori di zucca. Questi ingredienti possono essere serviti crudi o cotti, abbinati al pesce o alle carni alla griglia, e inseriti nei piatti colorati che caratterizzano la sua cucina. Con l'arrivo dell'inverno in Provenza, si orienta verso i topinambur e le zucche locali, apprezzate per la loro delicata dolcezza.
Il suo lavoro è plasmato dal periodo trascorso all'estero, ma la Provenza rimane al centro di tutto ciò che crea. La descrive come un ritorno a casa dopo anni di viaggi. Tornata nelle Alpilles, si è immersa ne La Cuisine Provençale di JB Reboul e ha chiesto ai locali le loro ricette stagionali preferite. Le tradizioni, le feste e i cicli del raccolto della Provenza continuano a guidare i suoi menu.
Il piatto provenzale preferito di Julie
I consigli di Julie riflettono la diversità della Francia meridionale. Ama Marsiglia per la sua autenticità provenzale e le sue influenze globali, con negozi di spezie e mercati pieni di ingredienti provenienti da tutto il mondo. Indica Sète, in Occitania, per il pesce, i canali e il mercato coperto. Per gli ospiti che esplorano la Provenza, le piace sottolineare come i sapori cambino tra il mare e le Alpilles.
Se dovesse scegliere un piatto per introdurre qualcuno alla cucina provenzale, sarebbe il calamaro ripieno. Preparati con chorizo o con un ripieno bohémien provenzale e serviti con cipolle rosse grigliate e olive nere, catturano la semplicità e la profondità della regione.
"La Provenza mi ispira con i suoi colori e le sue tradizioni. Un tavolo sotto un pergolato, verdure di stagione, erbe e crostacei in tutte le loro forme. Il mio obiettivo è semplice: creare un bel ricordo delle vacanze per i miei clienti"
Ricetta: Escabeche con carciofi Petits Violets
Questa escabeche è un omaggio di Julie ai Petits Violets, i piccoli carciofi viola che compaiono in Provenza ogni primavera. Il piatto funziona bene come antipasto rilassato o come parte di un lungo pranzo all'aperto, e mette in risalto la freschezza dei prodotti provenzali con una preparazione semplice e precisa.
Ingredienti
- Una selezione di crostacei (come gamberi, telline, buccini, cozze o vongole)
- Carciofi Petits Violets
- Acqua e aceto delicato in parti uguali
- Scorza di limone
- Scorza d'arancia
- Anice stellato o selvatico
- Semi di coriandolo
- Semi di finocchio
- Olio d'oliva
- Marmellata di semi di senape
- Erbe fresche (come cerfoglio, prezzemolo o erba cipollina)
Metodo
Iniziate preparando la marinata. In una casseruola, unire in parti uguali acqua e aceto delicato e scaldare delicatamente. Appena raggiunge un leggero bollore, togliere dal fuoco. Aggiungere una striscia di scorza di limone, una striscia di scorza d'arancia, anice stellato, semi di coriandolo e semi di finocchio. Mettete i crostacei scelti nel composto caldo, aggiungete un cucchiaio abbondante di olio d'oliva e mettete in frigo per alcune ore per far sviluppare i sapori.
Preparate quindi le Petits Violets. Staccare le foglie esterne per scoprire il cuore tenero, quindi bollire brevemente fino a cottura ultimata. Una volta scolati, mettere i cuori in un po' di olio d'oliva e farli confinare delicatamente.
Quando tutti gli ingredienti sono freddi, assemblare l'escabeche. Distribuire i cuori di carciofo su un piatto da portata, disporvi sopra i crostacei e versare una parte della marinata. Completare con un po' di marmellata di semi di senape e un po' di erbe fresche.
Questo piatto è semplice, stagionale e pieno di carattere provenzale. Si abbina bene a un vino bianco fresco di Cassis o a un rosé leggero delle Alpilles e si adatta sia a pranzi rilassati che a cene eleganti in villa.
L'approccio di Julie alla cucina provenzale riflette tutto ciò che rende così particolare la ristorazione in Provenza. Prodotti colorati, ritmi stagionali e una tavola che incoraggia la conversazione si fondono nella sua cucina. Per gli ospiti che soggiornano in una villa di lusso, chef come Julie fanno rivivere la regione attraverso il sapore, la tradizione e la comprensione di ciò che le persone sperano di sperimentare quando viaggiano qui. È questa miscela di competenza e generosità che trasforma un pasto in una parte della vacanza stessa.
À bientôt,
Il team di Provence Holidays
