La cucina dello chef Francis segue il ritmo delle stagioni provenzali.
I suoi ingredienti passano dalle verdure primaverili e dai primi frutti ai prodotti maturati al sole dell'estate e alle prime olive dell'autunno. Per gli ospiti che cercano uno chef privato in Provenza, il suo approccio celebra tutto ciò che la regione offre: prodotti eccezionali, sapori mediterranei e il piacere di cucinare con ingredienti al loro meglio.
Prodotti di stagione che definiscono la sua cucina
Francis struttura i suoi menu in base alla naturale progressione delle stagioni, da aprile a ottobre. La primavera inizia con asparagi, fave, fragole, rabarbaro e agnello da latte. Quando il mare si riscalda, compaiono altri pesci mediterranei, soprattutto orate e branzini. Giugno porta zucchine, pomodori, finocchi, erbe fresche e albicocche, mentre luglio e agosto traboccano dell'intera gamma di prodotti provenzali: melanzane, fagiolini, piselli, meloni, pesche e bacche rosse. L'autunno introduce uva, fichi, mele, pere e l'arrivo dell'olio nuovo.
"Qualunque sia la stagione, visitare i mercati della Provenza mi dà gioia"
Un percorso culinario globale plasmato dalla Provenza
Il percorso culinario di Francis è incredibilmente vario. Dopo una prima esperienza in diversi ristoranti parigini, ha trascorso stagioni a cucinare su barche a vela a noleggio nel Mediterraneo e nei Caraibi. A 21 anni ha aperto il suo primo ristorante ad Avignone, seguito da un altro nel Luberon. In seguito ha lavorato in ristoranti a una e due stelle Michelin, affinando la sua tecnica. La sua esperienza internazionale è proseguita quando si è trasferito in Nuova Zelanda, diventando capo chef presso Le Cordon Bleu di Wellington. Questa miscela di radici regionali e di esposizione globale plasma la sua cucina di oggi. Oggi lavora in Provenza come chef privato e tiene seminari di cucina durante tutto l'anno. Francis si è formato alla scuola di cucina, conseguendo sia un CAP che un BEP, che gli hanno dato una solida base tecnica.
Come la Provenza influenza la sua cucina
Per Francis, la Provenza è fonte di ispirazione per una cucina mediterranea e solare, basata su frutta, verdura e pesce eccezionali. Si concentra sui produttori che incontra nei mercati e sugli ingredienti che esprimono l'identità della regione. La diversità e il colore delle bancarelle dei mercati provenzali hanno plasmato il suo approccio tanto quanto la sua formazione formale. Molti dei prodotti base della regione influenzano i suoi menu: la zuppa di pistou, la bouillabaisse, i pieds & paquets, l'escabeche, lo stufato di manzo provenzale, i tartufi e una vasta gamma di erbe e fiori selvatici.
Cena con lo chef Francis
Gli ospiti possono aspettarsi piatti che esaltano i sapori regionali, presentati con precisione ma serviti in modo rilassato e sicuro. Il suo stile è elegante ma sobrio, con piatti decorati con cura e un servizio semplice e attento. Francis ama conversare con gli ospiti, sia sulla cucina che sulla regione o sugli ingredienti utilizzati.
Corsi e laboratori di cucina
Francis offre corsi di cucina per gli ospiti che desiderano partecipare alla preparazione del pasto. Alcuni preferiscono stare al suo fianco e ascoltare mentre spiega tecniche e ingredienti. Altri scelgono un laboratorio pratico in cui aiutano a preparare i piatti che poi gusteranno. L'attenzione si concentra sulla conoscenza pratica, sui prodotti di stagione e sulle abilità in cucina.
Visite al mercato con uno chef privato
Le visite al mercato sono disponibili come parte della sua esperienza. Francis guida gli ospiti tra le bancarelle, incontrando i produttori ed esplorando frutta, verdura, erbe, oli, carni e pesce di stagione. Questi tour sono spesso seguiti da un laboratorio che permette agli ospiti di cucinare con gli ingredienti selezionati.
Dove lo chef Francis ama mangiare in Provenza
Francis apprezza i ristoranti che riflettono gli stessi valori che lui stesso porta nella sua cucina: prodotti locali, menu accurati e senso del luogo. Tra i suoi consigli ci sono:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - cucina inventiva, spesso prodotti biologici, eccellente carta dei vini, servizio attento e una tranquilla terrazza nel centro della città.
Ristorante Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Questi ristoranti offrono una combinazione di creatività, identità regionale e un'accurata selezione di prodotti.
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Ricetta | Zuppa fredda di melone e anguria con prosciutto di montagna, rucola selvatica e crostini di pan di zenzero
Dosi per quattro persone
Questo rinfrescante piatto estivo riunisce la dolce frutta provenzale, il croccante prosciutto di montagna e le delicate erbe aromatiche. La combinazione di consistenze lo rende ideale per le serate calde o per un pranzo rilassato a bordo piscina.
Ingredienti
- Un melone
- Mezzo cocomero
- Otto fette di prosciutto iberico
- Un piccolo cestino di ribes rosso
- Un cucchiaio grande di gelatina di limone leggermente zuccherata
- Otto foglie di rucola selvatica
- Fiori e foglie di nasturzio
- Basilico viola
- Venti millilitri di olio d'oliva fruttato nero della Vallée des Baux
- Due fette di pan di zenzero
Metodo
1. Preparare i crostini di prosciutto croccante e pan di zenzero
Disporre le fette di prosciutto iberico su una teglia e farle asciugare in forno ventilato a 80°C per alcune ore, fino a quando non saranno completamente croccanti. Tagliare il pan di zenzero a piccoli cubetti ed essiccarli in forno nello stesso modo. Mettere da parte a raffreddare.
2. Preparare la frutta
Con una pallina da melone, formare delle piccole sfere di melone e anguria. Conservarle al fresco. Frullare il melone e l'anguria rimanenti fino a ottenere una purea liscia e conservarla in frigorifero fino a quando non sarà fredda.
3. Preparare la polvere di prosciutto
Quando il prosciutto essiccato è completamente croccante, lavorare due fette in una polvere fine. Tenere da parte per guarnire.
4. Assemblare il piatto
Versare la zuppa fredda di melone e anguria in ciotole poco profonde. Aggiungere alcune palline di melone e anguria raffreddate. Distribuire sulla superficie i crostini di pan di zenzero, alcuni pezzetti di gelatina di limone e alcuni ribes rossi. Al centro di ogni ciotola, posizionare un mucchietto di pezzi di prosciutto croccante e spolverare leggermente con la polvere di prosciutto. Completare con rucola selvatica, foglie e fiori di nasturzio, qualche rametto di basilico viola e qualche goccia di olio d'oliva nero della Vallée des Baux.
Lo chef Francis riunisce i sapori della Provenza, il ritmo dei mercati e una carriera forgiata dall'esperienza regionale e internazionale. La sua cucina riflette la diversità dei prodotti della regione e le influenze mediterranee che definiscono la Provenza. Per gli ospiti che soggiornano in villa, il suo approccio offre un'introduzione autentica, stagionale e accogliente alla cucina provenzale.
À bientôt,
L'équipe di Vacanze in Provenza
