Nel mondo delle cene private, pochi chef catturano lo spirito della Provenza come il duo di talento Charlène e Coralie.
Conosciute per i loro piatti splendidamente presentati, per i loro menu stagionali e per l'allestimento dei tavoli che sembrano quasi troppo eleganti per essere toccati, queste due chef portano arte e calore in ogni occasione. La loro storia è iniziata nelle cucine di ristoranti stellati Michelin, dove entrambe hanno affinato il loro mestiere prima di unire le forze per creare un concetto tutto loro... che riflette i loro valori comuni di autenticità, creatività e connessione.
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"Dopo anni di ristorazione di alto livello, volevamo creare qualcosa che fosse più personale, più nostro", spiegano. "Il nostro abbinamento è nato dal desiderio di condividere il nostro amore per il cibo, la stagionalità e la convivialità provenzale"
Dalla cucina raffinata al legame personale
La passione di Coralie per la cucina è iniziata fin da bambina, aiutando le nonne e poi la zia nel ristorante di famiglia. Dopo aver conseguito il CAP e il Bac Pro in Cuisine, ha seguito una formazione in pâtisserie e ha lavorato al fianco di chef rinomati come Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, una stella Michelin) e Georges Blanc (tre stelle Michelin).
Il viaggio di Charlène ha preso una strada un po' più dolce. Proveniente da una famiglia con radici nell'ospitalità, ha trovato rapidamente la sua vocazione nella pâtisserie, studiando panetteria, pasticceria, confetteria e cioccolateria prima di ottenere il Brevet de Maîtrise. Dopo diversi anni nelle boutique di pasticceria, anche lei si è unita alla brigata di Georges Blanc, dove i due si sono incontrati per la prima volta.
La loro comune ambizione li ha portati ad attraversare il mondo fino allo Shangri-La di Sydney, prima di tornare in Francia per lavorare con Castel Clara di Relais & Châteaux e un ristorante stellato Michelin in Charente. Alla fine la loro visione ha preso forma: un'esperienza culinaria privata che fonde l'alta cucina con l'essenza calda e rilassata della vita provenzale.
Un assaggio di Provenza
Per Coralie e Charlène, la Provenza è più di un ambiente: è una filosofia. La coppia rivisita spesso le ricette tradizionali, infondendole con un tocco moderno per evocare nostalgia e sorpresa. I prodotti locali sono al centro del loro lavoro... le erbe aromatiche, l'olio d'oliva dorato e le verdure mediterranee coltivate al sole sono tutti protagonisti.
"La Provenza è un equilibrio tra tradizione e modernità", dicono. "Ci ispira a creare una cucina generosa, stagionale e radicata nell'autenticità"
L'esperienza dello chef privato
Cenare con Charlène & Coralie è più di un pasto, è un'atmosfera. Ogni tavolo è apparecchiato con cura, cambia con le stagioni e viene progettato per riflettere gli ingredienti e i colori del menu. Gli ospiti sono incoraggiati a rilassarsi, condividere e assaporare.
"Vogliamo che le persone si sentano completamente a loro agio", affermano. "Il nostro obiettivo è creare uno spazio in cui possano godere della compagnia dei loro cari, senza dover pensare ad altro"
I loro eventi includono spesso momenti di cucina interattiva, in cui gli ospiti possono imparare tecniche tramandate da mentori stellati. Questi scambi, spiegano, sono il cuore di ciò che rende significativa la cucina, la gioia di condividere conoscenze e passioni.
Dove gli chef amano cenare
Quando non cucinano per altri, Coralie e Charlène si trovano spesso a La Bergerie a Capelongue, Bonnieux. Ne ammirano la semplicità, l'autenticità e l'attenzione ai prodotti locali. Il loro consiglio? L'agnello al forno a legna con verdure di stagione, un piatto che incarna il calore della cucina provenzale.
La ricetta degli chef: Vellutata di nocciole
Dosi per sei persone
Ingredienti:
- Olio d'oliva
- Una zucca butternut
- Un mazzo di erbe provenzali
- Due spicchi d'aglio
- Acqua
- Sale, pepe e un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Metodo:
- Sbucciare e tagliare la noce di burro, quindi rosolare leggermente i pezzi in olio d'oliva. Una volta arrostiti, coprite con acqua, aggiungete l'aglio, la noce moscata e le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, finché non saranno teneri. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e condire a piacere.
- Gli chef suggeriscono di aggiungere pancetta grigliata, semi tostati o nocciole tritate per dare consistenza e sapore.
- Consiglio degli chef: prima di frullare, togliere un bicchiere di acqua di cottura. Potete aggiungerla gradualmente per regolare la consistenza della vostra velouté.
- Per un tocco di fascino provenzale, servite la zuppa in miniature di zucche Jack Be Little, facilmente reperibili al mercato di Coustellet o presso A&C Le Primeur de la Gare a Pernes-les-Fontaines.
Per provare le creazioni culinarie di Coralie e Charlène durante il vostro soggiorno, prenotate oggi stesso. Aspettatevi piatti eleganti, piatti creativi di stagione e uno sguardo all'arte di mangiare bene in Provenza.
À bientôt,
L'équipe di Vacanze in Provenza
