Gli chef Oscar e Héloïse cucinano in coppia, guidati dalla stagionalità, dalla qualità dei prodotti e da una concezione condivisa di come dovrebbe essere il buon cibo.
Il loro approccio è radicato nella semplicità e nell'equilibrio, dove gli ingredienti possono esprimersi senza interventi inutili. Per loro, un piatto funziona meglio quando il prodotto è quello giusto. Privilegiano la frutta e la verdura di stagione, scelte per il sapore piuttosto che per la forma. Una mela ben coltivata con un'acidità naturale, ad esempio, ha bisogno di poco più di un'attenta manipolazione per diventare una tarte tatin equilibrata. Questa filosofia si estende a tutta la cucina. Il rispetto per l'ingrediente è fondamentale e l'approvvigionamento locale è una priorità. La Provenza, con la sua rete di produttori dedicati, fornisce loro le materie prime che modellano la loro cucina giorno dopo giorno.
Dalla formazione alla partnership
Oscar e Héloïse si sono conosciuti all'Institut Paul Bocuse, dove si sono formati sui fondamenti della gastronomia francese. Questa formazione comune ha segnato l'inizio del loro percorso professionale e personale. Dopo gli studi, hanno trascorso due stagioni invernali lavorando come chef in lussuosi chalet di montagna a Châtel. Questo ambiente richiedeva precisione, adattabilità e un forte senso del servizio. La cucina, il coordinamento della sala da pranzo e le aspettative dei concierge facevano parte della vita quotidiana, consentendo loro di sviluppare una comprensione olistica dell'ospitalità di alto livello. In questo periodo hanno anche affinato il loro stile di cucina, che bilancia l'eleganza con il calore e si adatta bene ad ambienti privati e intimi. A questo periodo, e alla fiducia riposta in loro dal precedente datore di lavoro, attribuiscono la libertà di crescere in modo creativo.
Oggi, come chef privati in Provenza, la loro cucina riflette le loro origini e le loro influenze. Oscar, originario di Cahors nel Lot, è cresciuto a cavallo tra la cultura francese e quella inglese, con una precoce esposizione all'Asia che gli ha permesso di apprezzare la cucina a base di verdure e sapori con spezie delicate. Héloïse è di Eygalières ed è stata immersa nella cultura alimentare provenzale fin da piccola, guidata dalla cucina regionale della nonna e dalle influenze lionesi del nonno. Avendo radici agricole nella sua famiglia, lavorare con i prodotti locali le sembra istintivo piuttosto che imparare.
La Provenza nel piatto
La Provenza gioca un ruolo fondamentale nella loro cucina. Le verdure, le erbe aromatiche, l'olio d'oliva e la frutta matura della regione guidano naturalmente i loro menu, dando vita a una cucina diretta, generosa e radicata. È uno stile di cucina in cui è il territorio a dettare il tono e in cui il sapore non deve essere forzato.
Per Héloïse, in particolare, il ritorno in Provenza è stato inevitabile. La regione rappresenta sia le radici personali che le opportunità professionali. Per entrambi gli chef, offre un ambiente dinamico per cene private, con clienti che cercano una cucina che rifletta il luogo tanto quanto la tecnica. La loro cucina attinge alla memoria, al paesaggio e all'istinto, plasmata tanto dall'infanzia quanto dalla formazione formale.
Cenare con Oscar e Héloïse
Quando gli ospiti cenano con Oscar e Héloïse, possono aspettarsi un'esperienza completamente personalizzata. Ci si prende il tempo necessario per capire le preferenze, le esigenze alimentari e l'atmosfera che gli ospiti sperano di creare. La loro presenza è attenta ma misurata, sapendo quando impegnarsi e condividere la loro passione e quando allontanarsi per lasciare che il momento si svolga naturalmente.
Si rivolgono con fiducia a un'ampia gamma di esigenze dietetiche, compresi i menu vegetariani, vegani, senza glutine e senza lattosio, e propongono abbinamenti di vino mirati per completare ogni pasto. La loro cucina è sincera e generosa, pensata per essere gustata piuttosto che analizzata. Sia che si servano portate al piatto o generosi buffet in stile condivisione, l'attenzione rimane concentrata sull'ospitalità, la semplicità e la genuina convivialità.
I tavoli che ammirano in Provenza
Scegliere i luoghi preferiti per mangiare in Provenza non è facile, ma Château d'Estoublon spicca per entrambi gli chef. L'ambiente, in particolare per il pranzo tra gli ulivi, è strettamente legato all'esperienza, con vino e olio d'oliva prodotti direttamente nella tenuta. La cucina è precisa e sicura, con sapori decisi gestiti con attenzione. Un'attrazione particolare è la mousse di cioccolato all'olio d'oliva, un piatto che lascia un segno indelebile. Anche la Baumanière gode di grande considerazione, avendo sperimentato in più di un'occasione il suo menu vegetariano. L'impegno di lunga data del ristorante per una cucina vegetariana raffinata, introdotta dallo chef Jean-André Charial dopo un viaggio in India, continua a distinguerlo come tavola lungimirante e influente in Provenza.
Ricetta | Tiramisù leggero degli chef Oscar e Héloïse
Questo tiramisù leggero riflette l'approccio di Oscar e Héloïse alla cucina. È generoso, equilibrato e pensato per essere condiviso. Dalla consistenza ariosa e dalla dolcezza contenuta, offre una rivisitazione fresca di un classico familiare, affidandosi a una tecnica accurata piuttosto che alla ricchezza.
Ingredienti | Dosi per 8 persone
- 6 albumi
- 100 g di zucchero di canna
- 250 ml di panna (35%)
- 250 g di mascarpone
- Biscotti da boudoir di buona qualità
- 5 cl di espresso (o decaffeinato)
- 5 cl di rum ambrato
- 1 stampo quadrato, circa 20 cm x 20 cm
- Cacao in polvere non zuccherato
Metodo
- Iniziare sbattendo gli albumi a media velocità finché non diventano spumosi, con tracce visibili dalla frusta. Aggiungere gradualmente lo zucchero di canna, cucchiaio per cucchiaio, aumentando la velocità al massimo, fino a quando il composto non raggiunge una consistenza leggera, simile a una schiuma da barba.
- In una ciotola separata, sbattere insieme il mascarpone e la panna per 2 o 3 minuti, fino a ottenere un composto liscio, arioso e ben combinato.
- Con una spatola grande, piegare delicatamente il composto di albumi nella crema di mascarpone in 3 fasi, facendo attenzione a mantenere il più possibile l'aria nella mousse.
- Mescolare l'espresso con il rum ambrato. Immergere rapidamente i biscotti boudoir nel liquido, assicurandosi che siano inzuppati ma non sbriciolati. Disporre i biscotti in modo ordinato sulla base dello stampo e ricoprirli con la mousse.
- Mettere in frigo per almeno 2 ore per far rapprendere il tiramisù.
- Poco prima di servire, spolverare generosamente con cacao in polvere non zuccherato. Servire utilizzando una spatola grande. Se preparato con cura, il tiramisù dovrebbe mantenere la sua forma pur rimanendo leggero e delicato.
Gli chef Oscar e Héloïse rappresentano una nuova generazione di chef privati in Provenza, dove si fondono una solida formazione, le radici regionali e un'ospitalità attenta. La loro cucina è guidata dalla stagionalità, dal rispetto per i prodotti e dal genuino piacere di ospitare, creando esperienze che sembrano ponderate, personali e strettamente legate al luogo.
À bientôt,
