La tavola

CHEF LAURENT GUYON Originario della Provenza, lo chef Laurent Guyon presenta una cucina orientata al mercato, plasmata dalle tradizioni regionali e dalle influenze raccolte durante i suoi viaggi, in particolare nelle isole caraibiche. Il suo menu riunisce sapori francesi, mediterranei ed esotici, con una parte della selezione che cambia ogni stagione, mentre alcuni piatti classici rimangono disponibili tutto l'anno.

Impegnato a collaborare con i produttori regionali, lo chef propone regolarmente ingredienti locali come il tartufo nero dell'Haut-Var, verdure, insalate e formaggi provenienti dalle fattorie vicine, il formaggio di capra di Christian Guerrero a Figanières e le lumache di L'Espigaou a Callas. Per accompagnare il menu, il ristorante offre una selezione accurata di vini regionali.

Laurent Guyon si è formato alla scuola di ospitalità Belliard di Parigi prima di iniziare la sua carriera presso La Vieille Auberge Saint-Nicolas a Hyères. In seguito ha lavorato a Le Moulin de Mougins e ha continuato la sua formazione in Svizzera presso il ristorante Königstuhl di Zurigo. All'inizio degli anni Novanta, Laurent e sua moglie Meia si sono trasferiti a Saint-Martin, nei Caraibi.

Lì ha guidato le cucine di Alizea e poi di Le Pressoir, dove ha sviluppato una conoscenza più approfondita degli ingredienti isolani e della cucina a base di spezie. Tornato in Svizzera, ha trascorso tre anni come secondo chef presso La Maison des Halles di Neuchâtel. Nel duemilatre, Laurent e Meia Guyon tornano in Provenza per aprire il loro ristorante.

Attirati dalla calma dei villaggi dell'Haut-Var, scelgono Tourtour, vicino a Draguignan, come sede de La Table. Oggi lo chef continua a trarre ispirazione dai suoi viaggi, rivisitando le ricette tradizionali francesi con sottili influenze di altre cucine.

Riconosciuto con il titolo di Maître Restaurateur, rimane fedele alla cucina casalinga e a un menu guidato dai prodotti di stagione.