Hostellerie de La Belle Aurore

Costa Azzurra / Riviera Francese > Sainte-Maxime

Lo chef Geoffrey Poësson, già noto per il suo lavoro a La Badiane, guida ora la cucina de La Belle Aurore, un hotel-ristorante sul mare.

Forte della sua esperienza al fianco di Roger Vergé, presenta una cucina in equilibrio tra mare e terra, con cotture precise e salse accuratamente preparate.

Il menu di cinque portate "Balade Gourmande", al prezzo di centotrentacinque euro, offre una panoramica strutturata del suo approccio. I piatti possono includere gnocchi in padella con una selezione di funghi, scaglie d'anatra e jus di carne, o una selezione di cinque pesci alla griglia, ciascuno preparato in modo semplice per evidenziarne la consistenza e il sapore, serviti con una leggera salsa alla béarnaise con menta.

I piatti di carne, come il piccione, sono presentati in diversi tagli, tra cui petto, coscia confit e collo ripieno, accompagnati da un jus ridotto al tartufo.

I dessert seguono un approccio simile, con combinazioni come il parfait di orgeat con albicocca in diverse preparazioni.

La carta dei vini si concentra su riferimenti provenzali, accanto a selezioni di Bordeaux e Borgogna. Il servizio è costante e attento.