La Vague d'Ôr

Con tre stelle Michelin e un forte riconoscimento da parte della guida Gault & Millau, La Vague d'Or presenta un'esperienza culinaria serale incentrata sui sapori della Provenza e del Mediterraneo. Durante la stagione estiva, il ristorante è aperto tutte le sere tranne il mercoledì.

Lo chef Arnaud Donckele dirige la cucina con menu studiati per riflettere gli ingredienti e le tradizioni della regione. Ogni menu esplora diversi aspetti della cucina provenzale, offrendo agli ospiti l'opportunità di scoprire una serie di piatti modellati dai prodotti locali e da una tecnica accurata. L'approccio combina terra e mare, attingendo agli ingredienti che definiscono il paesaggio mediterraneo. I menu si evolvono con le stagioni e mettono in risalto i prodotti provenienti dai produttori regionali.

Lo chef Donckele lavora a stretto contatto con agricoltori, giardinieri e pescatori che riforniscono la cucina. Erbe, verdure e frutti di mare sono selezionati per la loro qualità e per il loro legame con la regione. Questi ingredienti costituiscono la base del menu, dove ogni piatto riflette sia il lavoro dei produttori sia il carattere del paesaggio circostante.

Lo chef Arnaud Donckele lavora con un team di oltre trenta cuochi che preparano il menu ogni giorno. Nella sala da pranzo, il team di servizio guida gli ospiti attraverso le portate e gli abbinamenti di vino, mantenendo un ritmo calmo e attento durante tutto il pasto. Insieme, la cucina e la sala da pranzo creano un'esperienza che riflette le tradizioni culinarie della Costa Azzurra.