L'Auberge di Saint Rémy di Provenza
Le Alpilles > Saint-Rémy-de-Provence
Lo chef Fanny Rey dirige la cucina di questa locanda di lunga tradizione, situata vicino alla tangenziale e ai bastioni storici della città. La sala da pranzo combina un design contemporaneo con elementi originali, tra cui un soffitto bianco curvo, pareti in pietra a vista e opere d'arte di Francis Guerrier. La cucina segue il ritmo del mercato, valorizzando i prodotti della regione delle Alpilles. I menu degustazione si concentrano spesso sui frutti di mare e sugli ingredienti vegetali, unendo i sapori del Mediterraneo e della campagna circostante. Lo chef pasticcere Jonathan Wahid, suo socio ed ex campione di pasticceria francese, è responsabile del menu dei dessert. Il suo lavoro si concentra sui frutti di stagione del sud della Francia, in particolare fichi e fragole, preparati con precisione ed equilibrio.
Questo ristorante a due stelle Michelin si ispira chiaramente all'ambiente circostante. La cucina lavora in stretta collaborazione con il paesaggio locale. Frutteti, apiari, pascoli e orti contribuiscono con i loro ingredienti e le loro idee. Le colline circostanti e un lago ospitano una serie di erbe selvatiche, bacche e piante che fanno parte dell'ecosistema del ristorante. Anche il mare svolge un ruolo importante nel menu. I crostacei, le alghe e gli elementi minerali sono utilizzati per integrare i prodotti coltivati sulla terraferma. Questo approccio unisce due ambienti che a prima vista possono sembrare distinti: il Mediterraneo e la campagna delle Alpilles. La raccolta selvatica è al centro della filosofia di cucina. Equilibra i piatti e riflette il carattere della regione circostante. Ogni ingrediente è selezionato per mettere in risalto il terroir da cui proviene. Cosa scoprirete nel vostro piatto?
Informazioni di contatto
12, boulevard Mirabeau - 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE
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