Apopino

Dopo una prima carriera nella finanza, Jacopo Brunero si è dedicato alla cucina, formandosi all'École Ritz-Escoffier e poi all'Institut Paul Bocuse. Qui è stato seguito da Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, che ha poi raggiunto al Terre Blanche Hôtel Spa Resort di Tourrettes, nel Var. Forte di questa esperienza, Jacopo ha co-fondato il ristorante Apopino a Grimaud con la compagna Victoire e il socio Dominique Calcerano. Dopo sette anni di attività, la coppia ha deciso di trasferirsi a Nizza, rilevando dalla famiglia Geille l'ex Bistrot Marin, legato al Séjour Café. Apopino, il soprannome dato a Jacopo dalla nonna, si trova ora nel cuore di Nizza, in un ambiente intimo e curato. La cucina si basa su influenze italo-provenzali e presenta prodotti accuratamente selezionati. Il menu, breve e strutturato, comprende il vitello tonnato di Nonna Teresa, una terrina di foie gras, anatra e coniglio in crosta di speck e un'orata intera con millefoglie di patate. La pasta è fatta in casa, compresa una versione con capesante e salsa di aragosta. I dessert includono panettone fritto con gelato fatto in casa e millefoglie di gianduia. Il servizio, curato da Victoire, è attento e cordiale.