Le Mirazur

Da quando ha aperto Le Mirazur nel 2006, lo chef Mauro Colagreco ha sviluppato un approccio che definisce "gastronomia circolare". Questo concetto si basa sul rispetto dei cicli naturali, tenendo conto dell'impatto ambientale e sociale della cucina. Ispirata dalle sue prime esperienze e dal suo legame con la terra, questa filosofia combina la tecnica culinaria con la ricerca e l'azione pratica. L'obiettivo è ripensare il modo in cui un ristorante opera, dall'approvvigionamento degli ingredienti alla riduzione dell'impronta ecologica.

Il ristorante offre un menu a sorpresa, pensato per seguire ciò che la natura offre in ogni momento. Invece di pianificare i piatti con largo anticipo, la cucina lavora con il raccolto del giorno nell'orto, il pescato disponibile in mare e le carni selezionate da produttori di fiducia. Lo chef Colagreco presenta il menu come una sequenza di nove portate, ciascuna incentrata su un ingrediente di origine vegetale. A meno che un cliente non lo richieda espressamente, la cucina evita di ripetere i piatti, consentendo un'esperienza diversa a ogni visita.

L'orto del ristorante segue quelle che lo chef descrive come trecentosessantacinque micro-stagioni. Questo cambiamento costante influenza le combinazioni di ingredienti e la direzione del menu. La cucina dello chef Colagreco combina tecniche tratte dall'esperienza internazionale con ingredienti della regione mediterranea. Ogni piatto è realizzato con attenzione alla consistenza, all'equilibrio e alla presentazione, spesso incorporando erbe e fiori raccolti direttamente dal giardino. Il risultato è una cucina strettamente legata al paesaggio che circonda il ristorante.