Tabi - Ippei Uemura
Questo ristorante offre una cucina tradizionale giapponese strutturata su menu kaiseki, composti da diversi piccoli piatti. Lo chef valorizza la pesca locale attraverso preparazioni precise, come la ricciola allo yuzu o il branzino alla brace con elementi vegetali e marini. La cucina è tecnica e di facile comprensione, con attenzione all'equilibrio dei sapori e alla progressione del pasto. Gli abbinamenti con il sake completano l'esperienza.
Il ristorante offre una cucina giapponese contemporanea costruita come un viaggio in diverse sequenze, ispirato al kaiseki.
Lo chef Ippei Uemura combina tecniche giapponesi e prodotti provenzali, in particolare il pesce del Mediterraneo, in composizioni strutturate e precise.
L'insieme fa parte di un approccio coerente, in cui ogni piatto è parte di una progressione ben studiata, con attenzione all'equilibrio dei sapori e alla stagionalità, in un ambiente aperto sul mare.
Informazioni di contatto
165 corniche du Président-John-Fitzgerald-Kennedy - 13007 Marseille
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