Le Petit Nice
Nato in una famiglia di artisti, Gérald Passédat è cresciuto vicino al mare che circonda il suo ristorante a Marsiglia. Il Mediterraneo rimane l'influenza centrale della sua cucina, dando forma a una cucina incentrata su pesce e crostacei.
Il suo approccio enfatizza la precisione e la moderazione. Ogni ingrediente viene utilizzato con cura, con particolare attenzione alla freschezza e all'utilizzo dell'intero prodotto. Il menu presenta un'ampia gamma di specie mediterranee provenienti da fonti che rispettano l'ecosistema marino.
I piatti possono includere una combinazione di ricciola e orata, servita cruda e affumicata in casa con cavolfiore, caviale Oscietra e bottarga. Anche la triglia è disponibile in diverse preparazioni: leggermente cotta, stagionata e cruda, oppure salata come salume accompagnata da un consommé di anice stellato.
Le salse e i brodi sono una parte importante della tecnica di cottura, spesso preparati con teste di pesce, fegati e succhi di cottura per approfondire il sapore di ogni piatto. Il menu degustazione **Ma Bouille Abaisse** presenta una successione di piatti a base di pesce che riflettono la diversità del Mediterraneo, con oltre sessantacinque specie che compaiono durante le stagioni.
Il ristorante si affaccia sul mare, offrendo una vista senza ostacoli sul Mediterraneo durante tutto il pasto. Il servizio in sala rimane attento e misurato, a sostegno di un'esperienza gastronomica strettamente legata alla costa circostante.
La base della cucina di Gérald Passedat è il pesce, naturalmente pescato in loco, come la galinette e il chapon che vengono serviti insieme ai crostacei, dando la deliziosa impressione di essere immersi nel Mediterraneo. Il piatto cult è naturalmente la Bouille Abaisse, leggera, iodata e zebrata, ma anche il famoso Loup Lucie (branzino).Per quanto riguarda la vista sul mare, è ovunque... dalla terrazza e dal ristorante.
Informazioni di contatto
Anse de Maldormé - Corniche J. F. Kennedy - 13007 Marseille
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