La Poule Noire
Thomas Fridlund propone una cucina strutturata su piatti d'autore, con un approccio stabile che privilegia la regolarità e il rispetto delle stagioni. Formatosi alla scuola di Ducasse, lo chef punta sulla padronanza delle tecniche e sulla lavorazione precisa dei prodotti. La cucina affumicata ha un ruolo centrale, con piatti come le costine di maiale con sciroppo d'acero, pommes grenailles confit e crema di mais, o il pulled beef affumicato per quindici ore, accompagnato da purè di patate e funghi in padella. Tra gli antipasti, l'uovo di gallina cotto a sessantaquattro gradi è un piatto forte, servito con velouté di funghi, noce di burro arrostita, cappuccino di pancetta, sottaceti di funghi e parmigiano. Il risultato è una cucina chiara, incentrata su tecniche precise e prodotti lavorati con costanza.
La Poule Noire offre una cucina stagionale guidata dallo chef Thomas Fridlund, con un menu rinnovato regolarmente in base ai prodotti disponibili.
L'approccio è incentrato sull'affumicatura interna, applicata sia alla carne che al pesce. La carne viene cotta a caldo o a freddo, a basse temperature e per lunghi periodi, con diversi tipi di legno selezionati per strutturare i sapori.
L'ambiente conserva uno spirito da bistrot, con un'organizzazione adatta a un servizio fluido. La carta dei vini copre diversi terroir, consentendo abbinamenti coerenti con i piatti proposti.
Informazioni di contatto
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
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