Grenat
Lo spazio è organizzato in due aree distinte, con un bistrot interno caratterizzato da materie prime e un patio piantumato dove si coltivano erbe e fiori commestibili. La cucina a vista, dotata di camino, permette di osservare le preparazioni, con cotture al fuoco, alla fiamma o alla griglia. Il menu si basa su prodotti di filiera corta, con un approccio diretto e condimenti distintivi. Il tutto è organizzato in modo strutturato, dove l'ambientazione e la cucina si basano su un mix coerente di tecniche di cottura e selezione dei prodotti.
La cucina si basa su un approccio responsabile, con attenzione all'origine dei prodotti, ai cortocircuiti e alla gestione delle risorse.
I piatti sono preparati con ingredienti coltivati in parte sul posto, in particolare sulla terrazza sul tetto, dove verdure, erbe e fiori commestibili vengono utilizzati direttamente in cucina e per le bevande.
La cottura a legna ha un ruolo centrale, con un equilibrio tra tecniche tradizionali e un approccio contemporaneo.
Il risultato è una cucina strutturata e incentrata sul prodotto, con un approccio coerente al gusto, alla stagionalità e al rispetto dell'ambiente.
Informazioni di contatto
57 rue Grignan - 13006 Marseille
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