Ekume
A Marsiglia, vicino all'Abbazia di Saint-Victor, questo ristorante offre una cucina incentrata sul mare e sui prodotti provenzali, guidata dallo chef Edgar Bosquez. Il menu è organizzato in base a menu strutturati, tra cui uno dedicato alla bouillabaisse. I piatti presentano abbinamenti precisi, come la royale di foie gras con emulsione di crostacei, tartara di aragosta e tuorlo d'uovo candito. Il dessert al cioccolato, creato in collaborazione con un torrefattore locale, completa l'insieme. L'ambiente contemporaneo e organizzato accompagna una cucina costruita con rigore e coerenza.
La cucina dello chef Edgar Bosquez si basa su un approccio personale, che fonde le sue origini panamensi con i prodotti mediterranei.
Il menu mette in risalto i prodotti del mare e del territorio provenzale, lavorati con attenzione alla semplicità della preparazione e alla precisione degli abbinamenti.
La cucina è strutturata sul contrasto tra influenze culturali e prodotti locali, con un'attenzione particolare al gusto e alla stagionalità.
Informazioni di contatto
139 rue Sainte - 13007 Marseille
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