La table de fanette
Fox-Amphoux
Nel 2014, Aimé, Fanette, detta Stéphanie, Pascal e il loro figlio Morgan hanno acquistato un casale del XVII secolo all'ingresso di Fox-Amphoux, un villaggio della Provenza Verte. Circondata da un uliveto di circa millecinquecento alberi, la proprietà è stata aperta per la prima volta come tavola per gli ospiti e ha rapidamente attirato visitatori.
Incoraggiata dalla risposta alla cucina di Fanette e all'ospitalità di Pascal, la famiglia trasformò la casa in un ristorante nel duemilaundici.
A La Table de Fanette, la famiglia ha scelto di conservare il carattere accogliente che ha caratterizzato il luogo. Fanette prepara piatti a base di ingredienti di provenienza locale, permettendo al menu di cambiare regolarmente con le stagioni.
All'inizio dell'anno, gli ospiti possono iniziare con uova strapazzate preparate con i tartufi della proprietà. Gli antipasti possono includere foie gras semicotto servito con torta di zucca ed emulsione di zucca, o una crema di mela Granny Smith con tartare di gamberi, perle di melograno e lime.
I secondi piatti possono includere brandade di pollock servito con purea di pastinaca e olio di alghe, o filetto di maiale iberico accompagnato da jus balsamico e verdure di stagione.
Una breve pausa può essere seguita da una selezione di formaggi, come il brie al tartufo e il formaggio di capra servito con fichi confit, prima del dessert. Si può scegliere tra una crostata di mele e porcini rifinita con caramello al porcino o un dessert ghiacciato al cioccolato bianco e lamponi servito con coulis di mandarino.
La sala da pranzo si affaccia sul paesaggio circostante, mentre il servizio è curato da Morgan. Suo padre Pascal racconta spesso storie sui tartufi raccolti nella proprietà e sui due cani addestrati per trovarli.
Informazioni di contatto
Le Petit Pouvet - 83670 Fox-Amphoux
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