La tavola di Xavier Mathieu
Originario di Marsiglia, lo chef Xavier Mathieu si è inserito nella tradizione provenzale che ha coltivato per tutto il tempo della sua carriera, in particolare presso Roger Vergé e Joël Robuchon. Oggi dirige la cucina del Phébus, situato in una fattoria familiare nel cuore della gariga del Luberon. La sua cucina propone un'interpretazione personale dei classici regionali, che si basa sui prodotti del territorio e su un savoir-faire eccezionale. Tra i piatti, si trovano un tian di olive nere del giardino, un gigot d'agneau delle Alpilles cucinato alle erbe della gariga e un menu marsigliese in due servizi. Il ristorante occupa una bastide costruita su vestigia storiche legate all'Ordine di Malte, offrendo un ambiente strutturato in armonia con la storia del luogo. La cucina, fedele ai fondamenti provenzali, è rivisitata con precisione e regolarità.
Situato sulle alture del Luberon, Le Phébus si è affermato come rinomato ristorante guidato dallo chef Xavier Mathieu. Il locale gode di una posizione dominante, con una terrazza che si affaccia sul paesaggio, particolarmente apprezzata a fine giornata.
La cucina si basa sulla tradizione provenzale, con un'esecuzione precisa e una selezione rigorosa dei prodotti. I piatti includono finocchi arrostiti in crosta di sale, raite provenzale con merluzzo e ricciola e cosciotto di agnello con farro e piselli spaccati.
Sono presenti anche ricette emblematiche della regione, come i pieds paquets. I dessert seguono la stessa logica, con prodotti locali come il petit épeautre lavorato in versione dolce.
Il menu è completato da una carta strutturata e da una cantina ben fornita di vini del Luberon e del Ventoux, oltre che di altre regioni.
Informazioni di contatto
Le Phébus, 508 route de Murs - 84220 Joucas
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