Le Clair de la Plume
Mont Ventoux > Grignan
Situato ai piedi di un castello visitato da Madame de Sévigné, questo ristorante riflette le lunghe tradizioni di ospitalità e cucina regionale della Provenza e della Valle del Rodano.
Lo chef Benjamin Reilhes crea i suoi menu con ingredienti di provenienza locale. L'olio d'oliva di Nyons, la faraona e le verdure della Drôme compaiono regolarmente in piatti che mettono in risalto i prodotti della regione.
I clienti possono scegliere tra tre menu degustazione, ciascuno composto da diverse portate. Uno di questi menu è interamente a base vegetale, con verdure ed erbe in una serie di preparazioni stagionali.
Il ristorante offre anche una selezione di vini di produttori della Valle del Rodano. I dessert, creati dal pasticcere Cédric Perret, cambiano con le stagioni e completano il pasto con sapori equilibrati e una presentazione accurata.
Il ristorante gourmet Le Clair de la Plume di Grignan ha ottenuto la stella Michelin nel duemilaquindici. Nel duemilaventuno ha ottenuto anche la Stella Verde Michelin per il suo impegno nella gastronomia sostenibile. La responsabilità ambientale è integrata in tutta la tenuta. La tenuta comprende un giardino mediterraneo, orti senza sostanze chimiche e una piscina naturale. I lavori di restauro degli edifici privilegiano le tecniche tradizionali e la collaborazione con gli artigiani locali, mentre la cucina presenta ingredienti provenienti da produttori regionali.
Nel 2002 è iniziata una nuova fase con l'arrivo dello chef tre stelle Michelin Glenn Viel, che ha collaborato con il team per progettare il menu gastronomico del ristorante. Questo lavoro ha riunito diversi chef attorno a una filosofia comune incentrata sui prodotti della regione della Drôme. I prodotti di stagione, provenienti da orti, frutteti e fattorie locali, guidano lo sviluppo di piatti salati e dolci.
Lo chef Benjamin Reilhes gestisce la cucina quotidianamente. Il suo percorso professionale lo ha portato a lavorare in diverse cucine rinomate, tra cui quelle di Xabi e Patrice Ibarboure, Gilad Peled e Arnaud Donckele. Ha anche lavorato al fianco di Franck Pelux al Lausanne Palace. Attratto dai paesaggi della Drôme provenzale, si è unito a Le Clair de la Plume per contribuire allo sviluppo e all'implementazione del menu gastronomico del ristorante.
Il pasticcere Cédric Perret ha supervisionato la carta dei dessert de Les Maisons du Clair de la Plume dal duemila e sedici. Il suo lavoro è stato premiato con il premio Passion Dessert della Guida Michelin e con il Gault & Millau Trophée de la Pâtisserie nel duemilaventuno. Dopo essersi formato nel settore alberghiero e aver lavorato in diverse strutture, si è stabilito nella regione, dove ha sviluppato un proprio approccio alla pasticceria. I suoi dessert riflettono spesso il paesaggio circostante, talvolta incorporando elementi vegetali e frutta di stagione. Insieme, i team di cucina e pasticceria propongono un menu plasmato dagli ingredienti, dalle stagioni e dai produttori della regione della Drôme provençale.
Informazioni di contatto
2, place du Mail - 26230 Grignan
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