Il giardino di Berna
Costa Azzurra – Entroterra > Flayosc
Il ristorante si trova in una grande tenuta provenzale che combina vigneti, un hotel e un centro benessere a cinque stelle, un orto biologico e un ristorante stellato Michelin. L'ambiente riflette il carattere agricolo dell'Haut-Var, dove vigneti e giardini modellano il paesaggio.
Lo chef Louis Rameau collabora con il pasticcere Éric Raynal per sviluppare un menu incentrato sugli ingredienti coltivati nella tenuta e provenienti dai produttori vicini. Verdure, erbe e fiori commestibili dell'orto compaiono regolarmente nei piatti, insieme all'olio d'oliva e ai vini prodotti in loco.
La cucina lavora anche con formaggi biologici e prodotti accuratamente selezionati da fornitori regionali. I piatti possono includere french toast di pomodori di cimelio con vinaigrette di pomodori arrostiti e timo, calamari affumicati con crema di acetosa e peperoncino provenzale, o dessert che mettono in risalto l'olio d'oliva e il miele della regione.
Il servizio in sala è attento e ben organizzato e guida gli ospiti attraverso un menu che riflette i prodotti e le tradizioni di questa parte della Provenza.
A Le Jardin de Berne, gli chef Louis Rameau ed Éric Raynal costruiscono il loro menu sulla base di una conoscenza approfondita di ogni ingrediente. Il loro lavoro consiste nel rivelare il carattere del prodotto attraverso una preparazione accurata, abbinamenti originali e un'attenzione particolare alle consistenze, nel rispetto delle qualità naturali dell'ingrediente. La cucina lavora spesso con l'intero prodotto, un approccio che guida sia la creatività che la sostenibilità. Come spiega Louis Rameau, questo metodo permette al team di comprendere meglio l'ingrediente e di trarne ispirazione. Di conseguenza, il menu si evolve durante l'anno, al passo con le stagioni e i prodotti disponibili. Ogni piatto è concepito come una chiara espressione dell'ingrediente, preparato con precisione ed equilibrio. L'obiettivo è quello di creare combinazioni che appaiano naturali e di facile lettura nel piatto, lasciando emergere sapori sottili e aromi delicati. Situato in una tranquilla tenuta circondata da vigneti e giardini, il ristorante offre un ambiente tranquillo per scoprire questa cucina stagionale.
Informazioni di contatto
Chemin des Imberts - 83510 Flayosc
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