Les Bartavelles

Crots

Situato a Embrun, tra le Alpi e la Provenza, La Table de Paul fa parte di un hotel-spa in un ambiente naturale, vicino al lago di Serre-Ponçon. Lo chef propone una cucina stagionale ispirata al terroir alpino, con associazioni segnate dai prodotti di montagna. I piatti includono moelleux di patate al tartufo con cuore di foie gras e jus di funghi, velouté di verdure con espuma di pancetta e note di abete e salmone con erbe locali e risotto allo zafferano. Anche i piatti di carne sono protagonisti, come il filetto di vitello con verdure di stagione e salsa di germogli di abete. Il risultato è una cucina ben strutturata, incentrata sui prodotti locali e sui sapori di montagna, in un ambiente ideale per una sosta tra natura e gastronomia. I dessert seguono questa linea, con composizioni come il cioccolato fondente affumicato e la pera. Nel complesso, una cucina contemporanea incentrata sulla stagionalità e sulla padronanza delle tecniche.