La Palma d'oro
Costa Azzurra / Riviera Francese > Cannes
Situato all'interno dell'Hôtel Martinez di Cannes, questo ristorante riflette il legame di lunga data tra l'hotel e l'industria cinematografica, in particolare durante il Festival di Cannes. Lo chef Jean Imbert si ispira al suo interesse per il cinema per creare l'atmosfera e il menu. La sala da pranzo è caratterizzata da rivestimenti in legno ispirati al design degli yacht classici, insieme a poster cinematografici e oggetti cinematografici originali. Anche il menu è presentato nello stile di una sceneggiatura, illustrato con storyboard che introducono ogni piatto. La cucina si concentra sugli ingredienti del Mediterraneo e della Provenza. I piatti possono includere gamberoni selvatici del Golfo di Genova serviti con salsa vierge al mango e al kumquat, John Dory cotto al barbecue con pesto di rucola e crostacei, o verdure di stagione preparate insieme al pesce. I dessert continuano il tema della preparazione accurata, come il palmier alla vaniglia preparato su ordinazione.
Lo chef Jean Imbert ha iniziato a lavorare a Cannes all'età di sedici anni. Mentre sviluppa la sua carriera in cucina, trascorre il suo tempo partecipando a proiezioni cinematografiche ogni volta che può. Aprire un ristorante a Cannes è stata una scelta ovvia. La scelta dell'Hôtel Martinez aveva un significato particolare, dato il rapporto di lunga data dell'albergo con il cinema e il Festival di Cannes. Come spiega l'autore, era l'unico posto in cui avrebbe voluto aprire un ristorante in città, unendo il suo interesse per la cucina e il suo antico gusto per il cinema.
Il menu è incentrato sui frutti di mare del Mediterraneo, preparati con un approccio diretto e istintivo. Il pesce viene spesso servito crudo o cotto a legna, permettendo all'ingrediente stesso di rimanere al centro del piatto. La cucina mette in risalto la varietà dei prodotti che si trovano lungo la costa mediterranea, presentandoli con una preparazione accurata e sapori equilibrati. Il ristorante riflette il carattere informale della Riviera. I clienti possono scegliere tra il menu à la carte o seguire un menu degustazione che presenta diversi piatti della cucina.
"Il mio obiettivo è quello di presentare una cucina raffinata e allo stesso tempo accessibile, con una chiara attenzione al pesce e ai frutti di mare. Il menu rende omaggio agli ingredienti mediterranei, spesso lavorando con prodotti raramente presenti a Parigi. È anche un modo per mettere in mostra le conoscenze e le competenze dei pescatori che riforniscono la cucina"
Informazioni di contatto
73 Boulevard de la Croisette - 06400 Cannes
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