Hostellerie des Gorges de Pennafort

Lo chef Anthony Salliège gestisce la cucina ponendo l'accento sui prodotti locali. Conosciuto per la sua cucina precisa e generosa, visita regolarmente i mercati locali per selezionare i prodotti del giorno e mantenere stretti rapporti con i fornitori. Originario della Borgogna, ha fatto esperienza in diversi ristoranti rinomati prima di assumere la direzione del Gorges de Pennafort. Qui continua il lavoro iniziato dallo chef Da Silva, che ha contribuito a rendere il ristorante uno degli indirizzi gastronomici più rinomati del Var. Il menu riflette questo approccio ai prodotti di stagione. I piatti possono includere foie gras con ravioli di parmigiano, carpaccio di scampi con vinaigrette agli agrumi e caviale, tonno marinato al sesamo con verdure croccanti o piccione arrosto servito con purea di tartufo e succo rosso di Saint-Julien. Lo chef Salliège introduce anche combinazioni proprie, come la triglia servita con verdure giovani in vinaigrette, la coulis di finocchi allo zafferano e il sorbetto di carote. Il risultato è un menu plasmato da prodotti locali, tecnica meticolosa e un ambiente sereno in questa bastide provenzale.