La Fenière
La chef Nadia Sammut lavora con un obiettivo chiaro: ripensare il sapore con ingredienti che favoriscano il gusto e il benessere. Nella sua cucina non vengono utilizzati glutine, zucchero bianco raffinato e latte. Il team lavora invece con una serie di farine alternative e fruttosio naturale per sviluppare il menu.
Il suo menu degustazione mette le verdure al centro del piatto. I piatti si ispirano alla storia culinaria della regione e alle origini della famiglia di Nadia Sammut, combinando la tradizione con un approccio ponderato e contemporaneo.
Il suo socio Ernest, che supervisiona la selezione dei vini, lavora a stretto contatto con i fornitori di pesce preparato con il metodo ikejime. L'orto fornisce le erbe e le verdure utilizzate nel menu, sostenendo uno stile di cucina che riflette i prodotti e i paesaggi del Grand Luberon.
A La Fenière, la cucina è guidata da un approccio collaborativo che riunisce le persone che stanno dietro a ogni ingrediente. Contadini, pescatori, pastori e artigiani lavorano a stretto contatto con il ristorante, contribuendo con le loro conoscenze e i loro prodotti al menu. La chef Nadia Sammut è al timone di questa continua ricerca culinaria, e ogni collaboratore ha un ruolo nella creazione dei piatti.
La loro attenzione all'approvvigionamento, alla stagionalità e alla preparazione costituisce la base della cucina presentata a tavola. La sala da pranzo riflette questa filosofia. Il servizio è strutturato e attento, e guida i commensali attraverso il menu con un ritmo costante. La tavola diventa un'esperienza personale e un momento di condivisione tra gli ospiti. Durante l'anno, i visitatori sono invitati a incontrare i produttori che sostengono la cucina. Questi incontri offrono l'opportunità di scoprire il loro lavoro, le stagioni che danno forma ai loro prodotti e le tecniche che stanno alla base degli ingredienti nel piatto.
La cucina di Nadia Sammut è incentrata sulle verdure e sui frutti di mare. I suoi menu sono strutturati prestando particolare attenzione ai sapori e alle consistenze e mettendo insieme ingredienti che si completano a vicenda con precisione. Il menu cambia regolarmente durante l'anno, seguendo il ritmo degli orti, dei raccolti selvatici e del pescato del giorno. Lavorando a stretto contatto con i produttori agricoli locali, la cucina crea piatti che riflettono la regione circostante. Ogni menu è guidato dall'equilibrio, dalla chiarezza dei sapori e da un approccio ponderato agli ingredienti di stagione.
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