Sevin

Situato proprio accanto alla facciata sud del Palazzo dei Papi, il ristorante Sevin occupa un edificio storico con un passato riccamente documentato. La casa fu costruita tra il 1190 e il 1220, più di un secolo prima del Palais des Papes, che risale al 1335. Nel corso dei secoli, è stata la residenza di diversi personaggi influenti, tra cui un ciambellano papale, il vice-legato papale e un bailliroyal. Nel 1791, quando il Comtat Venaissin entrò a far parte della Francia, l'edificio fu per breve tempo la prima casa comunale della città. Molte caratteristiche dei periodi precedenti sono ancora oggi visibili. Sulle pareti e sui soffitti sono ancora visibili decorazioni dipinte di ermellino e fiori di lino, mentre l'affresco della sala da pranzo principale risale al XV secolo.

Lo stemma della casa sopra la reception risale al XVI secolo. A un certo punto l'edificio fu abbandonato e dovette essere demolito. La scoperta degli affreschi storici ha portato alla sua protezione come Monument Historique e alla sua inclusione nell'elenco del Patrimonio mondiale dell'UNESCO insieme al Palazzo dei Papi. La proprietà fa parte del complesso architettonico noto come Vice Gérance du Palais, che un tempo era la residenza del Vice Legato del Papa. Dopo la scoperta delle decorazioni dipinte e del tradizionale soffitto francese in legno, sono stati necessari due anni di lavori di restauro prima dell'apertura del ristorante nel 1990. La struttura rimane importante per il complesso circostante, in quanto sostiene la facciata della Grande Udienza e della Grande Cappella del Palazzo Papale. Un muro di sostegno, visibile nel Petit Salon, testimonia questo ruolo strutturale. Oggi Corinne Sevin si occupa dell'accoglienza e del servizio in sala, mentre lo chef Guilhem Sevin gestisce la cucina e redige la carta dei vini per accompagnare la menugastronomia del ristorante.