La Chassagnette
Otto giardinieri lavorano a tempo pieno nell'orto che circonda il ristorante, a testimonianza del suo impegno di lunga data per l'autosufficienza. L'azienda è immersa in tre ettari di giardini biologici in permacultura, frutteti e alveari, oltre a una serra tropicale dove si coltivano caffè, banane e papaie. Gli ospiti sono invitati a esplorare questi giardini prima o dopo il pasto.
Lo chef Armand Arnal guida la cucina con un approccio diretto dall'orto al piatto. La sua cucina si concentra sugli ingredienti coltivati nella proprietà, preparati con interventi minimi per preservarne il sapore naturale.
Il menu introduce talvolta influenze da altre tradizioni culinarie, in particolare dal Giappone. Un esempio è il chawanmushi di allium, una crema d'uovo saporita con mousse selvatica, caviale verde e piselli arrostiti e leggermente affumicati.
Il ristorante offre due menu degustazione senza sostituzioni, uno dei quali è interamente vegetariano. La carta dei vini privilegia le etichette biologiche e comprende anche bottiglie prodotte da un vigneto situato a soli cento metri dalla struttura.
Il risultato è un'esperienza gastronomica strettamente legata al paesaggio circostante e ai prodotti locali.
Questo ristorante gourmet, situato nel cuore della Camargue vicino ad Arles, è ospitato in un ex ovile ristrutturato, che combina l'architettura tradizionale con l'arredamento contemporaneo.
La cucina, premiata con una stella Michelin e tre toques da Gault&Millau, si basa su un orto biologico di quasi due ettari. I prodotti di produzione propria costituiscono la base del menu, con un'attenzione particolare alla stagionalità e al rispetto delle piante.
Lo chef Armand Arnal costruisce i suoi piatti in diretta relazione con questo ambiente, sfruttando al massimo gli ingredienti coltivati nella tenuta. Il risultato è una cucina strutturata, in sintonia con il luogo e le sue risorse naturali.
Informazioni di contatto
Route du Sambuc - 13200 Arles
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