Le grotte Henri IV di Le Formal
Aix-en-Provence > Aix-en-Provence
Situato al piano superiore, questo ristorante è un indirizzo noto di Aix-en-Provence. L'arredamento, strutturato e silenzioso, è classico. La cucina si basa su principi tradizionali, con particolare attenzione alla qualità dei prodotti. Il menu grande a ottantanove euro presenta ingredienti più selezionati, mentre l'opzione feriale a trentacinque euro offre un approccio più accessibile con lo stesso livello di esecuzione. I piatti includono sedano rapa con jus al caffè, brandade di merluzzo con cozze e galletti e mousse au siphon al cioccolato con caramello alla banana e gelato al caffè. Un menu intermedio a sessantanove euro completa l'offerta. La cantina privilegia le referenze regionali, con una selezione limitata di bicchieri.
Situato in rue Espariat, vicino al Cours Mirabeau, Les Caves Henri IV è un indirizzo rinomato nel centro di Aix-en-Provence.
Il ristorante è ospitato in cantine a volta, classificate, che risalgono alla fine del XV secolo. Questo ambiente struttura l'identità del locale, con un allestimento sobrio e meticoloso.
In cucina, lo chef Thomas Roret propone un menu basato su prodotti di stagione, con un approccio preciso e contemporaneo. Julien Chevallier si occupa dell'accoglienza e del servizio, con particolare attenzione alla regolarità e alla cura del cliente.
Insieme, offrono un indirizzo coerente, incentrato sulla cucina e sulla cornice storica.
Informazioni di contatto
32 rue Espariat - 13100 Aix en Provence
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