Château D'Esclans

ANGE CHUCHOTANT

Issu d'un assemblage raffiné de grenache, de syrah, de cinsault et de rolle, Whispering Angel est produit à partir des meilleurs jus de goutte et de presse. Fermenté et élevé dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, il reflète une approche précise et méticuleuse de la vinification.

Dans le verre, il révèle une teinte pâle et lumineuse. En bouche, il offre un fruité expressif, équilibré par la fraîcheur et une finale soyeuse et élégante. Rosé façonné avec rigueur et constance, Whispering Angel est devenu une référence, régulièrement saluée par la critique internationale.

LES VENDANGES

Les vendanges au Château d'Esclans ont lieu chaque année en septembre, du lever du soleil jusqu'à midi, afin de préserver la fraîcheur du fruit et d'éviter la chaleur de la journée. Les raisins sont cueillis à maturité optimale et placés avec soin dans de petites caisses de 10 kilogrammes, ce qui garantit leur intégrité en évitant qu'ils ne soient écrasés par un poids excessif. Pour Whispering Angel et une partie de la production de Rock Angel, la récolte est également effectuée mécaniquement la nuit, lorsque les températures sont plus fraîches, afin de protéger davantage la qualité et la fraîcheur des raisins.

TRIAGE

Dès leur arrivée à la cave, les raisins font l'objet d'un tri méticuleux. D'abord à la main, puis à l'aide d'un système de tri optique perfectionné, chaque baie est sélectionnée selon des critères stricts définis par le vigneron : forme, taille, couleur et état général. Seuls les raisins parfaitement intacts et entièrement égrappés sont retenus. Tout fruit ne répondant pas à ces critères est automatiquement rejeté, ce qui garantit une précision absolue dès la première étape de la vinification.

REFROIDISSEMENT ET PRESSURAGE

Les raisins sont délicatement écrasés pour libérer leur jus, puis immédiatement refroidis grâce à un système d'échange de chaleur, réduisant leur température de 29°C à 7-8°C. Ce refroidissement rapide préserve la fraîcheur, la pureté aromatique et la vivacité. Le pressurage est effectué dans un circuit fermé d'azote, ce qui empêche toute oxydation. Ce processus délicat permet d'obtenir trois qualités de jus distinctes, principalement issues de l'extraction en goutte à goutte, chacune étant soigneusement contrôlée pour maintenir le plus haut niveau de précision et d'homogénéité.

FÛTS & VATS

En fonction de la qualité du jus obtenu, le vinificateur détermine si la fermentation aura lieu dans des cuves en acier inoxydable ou dans des barriques. Les différentes fractions varient en termes de contact avec la peau et d'intensité. Cette sélection minutieuse permet d'obtenir des vins d'une clarté remarquable, à la texture raffinée, à la structure délicate et à la couleur pâle caractéristique du style du Château d'Esclans.

LABORATOIRE DU VIN

Tout au long du processus de vinification, des analyses rigoureuses en laboratoire guident chaque décision. De la détermination de la date idéale de récolte à l'évaluation de chaque jus, la précision est primordiale. Des échantillons de barriques et de cuves sont soigneusement dégustés et évalués par l'équipe technique, ce qui lui permet d'identifier les composants les plus prometteurs pour le millésime à venir. Ces observations constituent la base de l'étape suivante : l'assemblage.

ASSEMBLAGE

L'étape finale est l'assemblage, l'art du mélange. Guidés par les informations recueillies tout au long du processus, le directeur technique et le maître de chai définissent la composition finale de chaque vin. Si les proportions des cépages peuvent varier d'un millésime à l'autre, l'objectif reste inchangé : préserver un style et une signature gustative cohérents, exprimant à la fois l'identité du Château d'Esclans et le caractère de chaque récolte.