Domaine Sainte Marie
Côte d'Azur > Cap Bénat
Le vignoble Sainte-Marie s’étend sur 40 hectares exposés plein sud, sur des sols sableux composés de schistes, micaschistes et quartz. Les pentes douces et le climat méditerranéen, chaud et sec en été avec des nuits fraîches, favorisent une maturation équilibrée des raisins.
Un couvert végétal est maintenu le plus longtemps possible, avec un entretien naturel assuré notamment par le passage des moutons.
Le parcellaire est intégré dans un environnement boisé composé de chênes lièges, pins et arbousiers, contribuant à une biodiversité riche. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3.
Plus de douze cépages sont cultivés, dont grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon, mourvèdre, rolle et ugni blanc, avec un âge moyen des vignes d’environ 35 ans.
Les vendanges sont réalisées de nuit, entre 3 h et 8 h, afin de préserver la fraîcheur naturelle des raisins et leurs qualités aromatiques.
La vinification s’appuie sur plusieurs chais, chacun adapté à un type de vin. La cave principale est équipée de cuves inox thermorégulées, permettant un contrôle précis des températures et une phase de stabulation à froid.
Une cave en béton est dédiée à l’élevage des vins rouges, offrant des conditions stables pour un repos prolongé. Certaines cuvées spécifiques bénéficient d’un élevage en fûts de chêne dans des espaces distincts.
La mise en bouteille est réalisée sur place, avec une utilisation maîtrisée des sulfites. L’ensemble du processus vise à préserver la qualité et l’expression des vins.
Coordonnées
Route de Saint-Tropez - 83230 Bormes les Mimosas
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