Château Saint Julien d'Aille
Côte d'Azur - Arrière pays > Vidauban
Le domaine s’étend sur quatre-vingts hectares de vignes, intégrées dans un environnement composé d’oliviers, de garrigue et de forêts. Cet équilibre naturel contribue à l’identité du vignoble et à ses conditions de culture.
Les cépages cultivés incluent cinsault, grenache, mourvèdre et syrah pour les vins rouges et rosés, ainsi que rolle, sémillon, viognier et sauvignon pour les blancs. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-sableux mêlés de galets de quartz, bénéficiant d’un ensoleillement régulier.
Le domaine est situé dans une zone reconnue pour la richesse de sa faune et de sa flore, classée Natura 2000. Ce cadre naturel participe à la qualité du terroir et aux caractéristiques des vins produits sur place.
Au Château Saint Julien d’Aille, les méthodes de production associent techniques actuelles et pratiques traditionnelles. Le vignoble est cultivé selon le label Terra Vitis et une grande partie des vendanges est réalisée et triée à la main afin de sélectionner les raisins les plus qualitatifs.
La vinification repose sur un principe de gravité, limitant les manipulations. Après égrappage, les raisins sont placés en cuves tronconiques en inox. Pour les vins rouges, le pigeage est effectué tout au long de la fermentation afin d’extraire les composés du raisin.
Pour les rosés et les blancs, le contrôle des températures et l’utilisation de pressoirs pneumatiques permettent de préserver les arômes. Un élevage sur lies est ensuite réalisé afin d’apporter de la rondeur aux vins.
Le domaine dispose également d’une ligne de mise en bouteille moderne, assurant des conditions d’hygiène contrôlées et un suivi précis à chaque étape, du remplissage jusqu’au stockage en entrepôt à température régulée.
Coordonnées
Route de St Tropez - 83550 Vidauban
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