Basés à Carpentras, juste en dessous des pentes du Mont Ventoux et entourés par les vignobles de Châteauneuf-du-Pape et de Gigondas, le chef Fabienne et le maître d'hôtel, sommelier et barman Thomas apportent une perspective provençale distincte à chaque repas et à chaque expérience qu'ils créent ensemble.
Après avoir travaillé de nombreuses années dans l'hôtellerie de luxe au sein du groupe SAVOY (Leading Hotels of the World), ils se concentrent désormais sur l'offre d'expériences personnelles de chefs privés, ancrées dans la cuisine de saison et les valeurs traditionnelles. L'approche culinaire de Cheffe Fabienne est façonnée par plus de vingt ans d'expérience, une formation classique et un amour des recettes familiales transmises de mère en fille. Thomas complète cette approche par un service raffiné et une expertise en matière d'accords mets-vins, créant ainsi une expérience complète du début à la fin.
Présentation de Cheffe Fabienne et du Sommelier Thomas
Situés à Carpentras - célèbre pour ses fraises et ses truffes noires - Cheffe Fabienne et Thomas sont installés au pied du Mont Ventoux et des Dentelles de Montmirail, entourés des prestigieux vignobles de Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras et Gigondas. Leur expérience dans l'hôtellerie de luxe, notamment au sein du groupe SAVOY (Leading Hotels of the World), apporte une finesse unique à leurs expériences de restauration privée. Leur respect du service traditionnel à table et leur connaissance des vins locaux sont au cœur de tout ce qu'ils proposent.
Le style de Cheffe Fabienne est ancré dans la cuisine provençale traditionnelle avec une touche personnelle et inclusive. Pour Cheffe Fabienne, la cuisine est une tradition familiale transmise de mère en fille, qui se reflète dans son amour de la nourriture généreuse, simple et savoureuse, qui répond à tous les besoins alimentaires. Pour elle, la Provence est une source constante de créativité. Ses couleurs vives, ses arômes particuliers et ses paysages pittoresques façonnent l'émotion qui se cache derrière chaque plat. Comme elle le dit elle-même : "C'est une région où les cigales chantent dans la cuisine et où chaque assiette raconte une histoire de calme, de confort et de joie Chaque menu est conçu pour faire écho au rythme des saisons et à la beauté de l'environnement, en utilisant des produits locaux et naturels de manière à la fois simple et raffinée.
"Je suis cuisinier professionnel depuis plus de 20 ans, avec une formation classique à l'école culinaire et des stages dans des restaurants étoilés. J'ai travaillé dans divers établissements en Provence et au-delà, en mettant l'accent sur la gastronomie provençale. La cuisine est une tradition familiale transmise de mère en fille, et cet héritage se reflète dans mon approche de la cuisine provençale traditionnelle. Je suis également spécialisée dans la cuisine familiale, ainsi que dans les plats végétariens, diététiques et sans gluten" - Cheffe Fabienne
Les ingrédients de saison préférés
Fabienne articule ses menus autour d'ingrédients de saison de grande qualité provenant de producteurs locaux. Parmi ses produits préférés, on peut citer
> Les légumes provençaux tels que les tomates, les aubergines et les courgettes, surtout en été, pour la fraîcheur et l'authenticité.
> Les herbes aromatiques comme le thym, le romarin et le basilic, essentielles pour rappeler les saveurs de la région.
> La truffe noire du Vaucluse et le safran récolté localement, utilisés pour rehausser leurs plats de notes rares et complexes.
Une expérience de chef privé - pourquoi nous recommandons Cheffe Fabienne et Thomas
Cheffe Fabienne et Thomas apportent de la chaleur, de l'élégance et une véritable vision culinaire à la table. Ils forment un duo dynamique et leur approche reflète le cœur de la Provence : saisonnière, accueillante et pleine de saveurs. Que vous prépariez une fête unique ou que vous souhaitiez enrichir vos vacances d'une expérience locale unique, un repas en compagnie d'un chef privé est toujours un bon moment à passer.
Quelques réflexions de Cheffe Fabienne
Proposez-vous des cours de "semi-cuisine" pendant la préparation des repas ?
"Oui, j'aime vraiment partager mes connaissances et créer des moments d'interaction pendant le processus de cuisson, ce que j'appelle la "semi-cuisine". Les clients découvrent mes techniques, mes astuces et surtout mon amour pour les ingrédients provençaux. C'est un moment de partage où ils peuvent apprendre à préparer des plats maison tout en explorant de nouvelles saveurs. Je propose également des cours de cuisine complets, parfaits pour les familles à la recherche d'une expérience ludique et attrayante
Les visites de marchés font-elles partie de votre expérience culinaire ?
"Absolument. Je propose des visites de marchés locaux parce qu'ils sont un élément essentiel de l'expérience culinaire en Provence. Elles permettent aux clients de rencontrer directement les producteurs, de sélectionner les meilleurs ingrédients et de mieux apprécier les produits qui définissent notre cuisine. La visite de l'Abbaye Sainte-Madeleine au Barroux et de son moulin à huile d'olive est également une expérience incontournable qui permet de découvrir un savoir-faire ancestral
Y a-t-il des traditions ou des produits locaux qui ont influencé votre style culinaire ?
"Les herbes de Provence, l'huile d'olive, la truffe et le safran sont les piliers de ma cuisine. Ces ingrédients locaux sont au cœur de mon approche culinaire. J'aime revisiter les plats traditionnels avec ma touche personnelle, en y incorporant des olives, de l'ail ou du miel de lavande. La simplicité est au cœur de mes créations, mais l'objectif est toujours de révéler la pureté de chaque ingrédient, que ce soit à travers une crépine croustillante ou des légumes de saison lentement mijotés"
Quels sont vos endroits préférés pour manger en Provence ?
"L'un de mes endroits préférés pour manger en Provence est Le Fils du Temps à Pernes-les-Fontaines. Il incarne à merveille l'esprit de la cuisine provençale, avec des plats généreux, simples et pleins de saveurs. Leur gigot d'agneau aux herbes de Provence est un véritable délice que je recommande sans hésiter
Une recette signature de Cheffe Fabienne | Millefeuille de courgette, thon et fromage truffé
La présentation du millefeuille : Cette technique moderne est une innovation culinaire qui réimagine les ingrédients provençaux traditionnels sous une forme plus raffinée. Elle met en valeur l'art de rehausser des produits simples d'une touche d'élégance. Il met en valeur les ingrédients locaux tels que les courgettes, les herbes aromatiques (basilic, thym, romarin) et les produits laitiers tels que les fromages de chèvre ou de brebis.
Ingrédients (pour quatre personnes)
- 2 courgettes moyennes
- 400 g de thon en saumure
- 300 g de fromage frais (chèvre, ricotta ou St Môret)
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'un demi-citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Tomates cerises et salade verte en garniture (facultatif)
- Une lamelle de truffe noire de Carpentras
- Vinaigre de mangue (pour la finition)
Préparation
- Mariner les courgettes | Les couper en longs rubans à l'aide d'une mandoline, puis les faire mariner avec du jus de citron pendant une heure au réfrigérateur.
- Mélanger le thon égoutté avec le fromage frais, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Assembler le millefeuille | Dans un moule rond, croiser les rubans de courgette, les remplir avec le mélange de thon et replier les rubans sur le dessus. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Finition et assiette | Démouler sur une assiette. Arroser de vinaigre de mangue et d'huile d'olive, garnir de fines tranches de truffe noire et décorer éventuellement de salade ou de tomates cerises.
- Astuce : Pour plus de saveur, ajouter du piment d'Espelette, des câpres hachées ou des olives noires à la farce.
Découvrez nos villas dans le Luberon
Réservez votre séjour près de la région d'origine de Fabienne et Thomas et profitez d'un accès facile à l'une de nos expériences culinaires préférées. Notre collection de maisons de vacances de luxe dans le Luberon comprend des fermes restaurées avec vue sur le Mont Ventoux, d'élégantes villas familiales avec piscine chauffée et des propriétés entourées d'oliveraies et de vignobles. Que vous souhaitiez organiser une escapade détendue ou une réunion gastronomique, cette région vous place à proximité des marchés aux truffes, des domaines viticoles de renommée mondiale et de quelques-uns des meilleurs chefs privés de Provence.
Notre équipe de concierges peut organiser votre expérience de chef privé en quelques clics. Des dîners gastronomiques aux visites de marchés matinaux en passant par les cours de cuisine pour les familles, laissez-nous vous aider à découvrir les saveurs de la Provence avec Cheffe Fabienne et Thomas.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
