Certains des meilleurs repas de Provence ne sont pas servis dans des restaurants.
Ils sont préparés dans la cuisine de votre villa de vacances par quelqu'un qui connaît la terre, les saisons et l'art de faire en sorte que les clients aient l'impression de dîner avec un ami - et non un étranger. Voici Cheffe Lucie, l'un de nos talentueux chefs privés à la disposition des clients de Provence Holidays. Chef autodidacte à l'histoire aussi riche que sa cuisine, Lucie apporte instinct, chaleur et un profond respect pour les ingrédients de saison à chaque repas qu'elle prépare.
De la technologie parisienne à la cuisine provençale
Le parcours de Lucie pour devenir chef n'a pas été conventionnel. Elle a commencé sa carrière dans l'industrie du logiciel à Paris, à mille lieues des marchés ensoleillés et des cuisines parfumées aux herbes du sud de la France. Mais la cuisine a toujours fait partie de son identité. Enfant, elle passait ses mercredis après-midi à faire des pâtisseries seule dans la cuisine, simplement pour le plaisir.
Cette passion discrète est devenue impossible à ignorer. Tout en restant salariée, Lucie se forme et passe son CAP Cuisine pour structurer ce qu'elle connaît déjà par cœur. Elle a ensuite franchi le pas, quittant son bureau pour cuisiner pour des retraites de yoga, des dîners privés, des événements, des séminaires d'entreprise et même des festivals de théâtre. Elle est également diplômée d'une école hôtelière, ce qui lui confère une compréhension instinctive de l'hospitalité et de l'expérience du client.
Son séjour à Arles s'est avéré formateur, ouvrant la porte à une série de projets collaboratifs et de rencontres inspirantes qui ont façonné son style. Elle a travaillé au Relais du Castelet, un restaurant niché dans la garrigue près de Fontvieille, et a même tenu un restaurant pendant six semaines dans le parc national de la Sainte-Baume.
Une cuisine de saison, simple et sincère
Lucie décrit sa cuisine comme instinctive, simple et centrée sur les produits de saison. Cette dualité, entre le raffinement et la générosité, la légèreté et le réconfort, est ce qui rend un repas avec Lucie si mémorable.
La Provence elle-même est sa plus grande influence. Comme elle le dit, "c'est une cuisine ensoleillée et vibrante qui célèbre la saveur brute des ingrédients : "C'est une cuisine ensoleillée et dynamique qui célèbre la saveur brute des ingrédients - poissons crus, carpaccios délicats relevés d'huile d'olive et d'agrumes, assiettes végétales colorées débordant d'herbes fraîches. Mais aussi ces plats familiaux à cuisson lente, pleins de soleil, que l'on place au centre de la table et que l'on partage ensemble"
À quoi s'attendre lorsque Lucie cuisine pour vous ?
Réserver les services d'un chef privé pendant vos vacances en Provence est l'une de ces expériences qui font passer un voyage de merveilleux à inoubliable. Avec Lucie, les clients peuvent s'attendre à une cuisine de marché et de saison, généreuse, équilibrée et profondément personnelle. Chaque assiette est préparée avec soin mais servie avec facilité - le genre de repas où l'on se sent comme à la maison, mais avec une attention exceptionnelle pour les détails.
Lucie propose également des cours de cuisine, articulés autour de trois plats : une entrée, un plat et un dessert. Les recettes sont délibérément accessibles - des plats pleins de saveurs conçus pour être recréés à la maison longtemps après la fin des vacances. Attendez-vous à une séance pratique et détendue au cours de laquelle Lucie partage ses techniques, son instinct en matière d'assaisonnement et le genre d'astuces que l'on ne peut apprendre que de quelqu'un qui aime vraiment ce qu'il fait.
Pour un moment encore plus spécial, Lucie peut vous emmener faire une visite guidée du marché. C'est ce qu'elle a fait au superbe marché d'Arles, le samedi matin, en présentant à ses invités ses producteurs artisanaux préférés - un ami boulanger ici, un maraîcher de confiance là - et en partageant ses conseils sur le choix des meilleurs produits de saison. C'est à la fois une visite gastronomique et une immersion culturelle, et la façon idéale de commencer une journée qui se terminera autour de la table à manger de votre villa.
Un aperçu de la cuisine de Lucie : Betterave rôtie avec émulsion de sauge, trévise, grenade et pistaches
Pour vous donner une idée de ce que Lucie apporte à la table, voici l'une de ses entrées fétiches - un plat magnifique qui équilibre la douceur de la terre avec la fraîcheur des herbes et le croquant.
Pour 4 personnes
Betteraves rôties : 6 betteraves (rouges et dorées si possible), rôties à 180°C pendant 45-60 minutes avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchées et finement tranchées.
Émulsion de crème de sauge : 20 cl de crème liquide entière, chauffée doucement avec 6-8 feuilles de sauge fraîche légèrement écrasées, laissée à infuser hors du feu pendant 10-15 minutes, puis passée au tamis. Une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron et un rapide passage au mixeur plongeant juste avant de servir transforment cette émulsion en quelque chose de léger et d'aérien.
Pour finir : Feuilles de Trévise assaisonnées de vinaigre de kaki et d'huile d'olive, de graines de grenade éparpillées, de pistaches légèrement concassées et de zestes d'orange et de citron râpés.
C'est le genre de plat qui ressemble à un tableau, qui a le goût de la Provence et qui vous fait vous demander pourquoi vous vous êtes contenté du room service.
Qu'il s'agisse d'un dîner en tête-à-tête, d'un festin familial, d'un cours de cuisine ou d'une matinée à explorer le marché avec un expert à vos côtés, Lucie apporte quelque chose de vraiment spécial à l'expérience Provence Holidays. Contactez notre équipe pour organiser une expérience de chef privé avec Cheffe Lucie pendant votre séjour. Cela pourrait bien être le point culminant de vos vacances.
à bientôt,
