Le Mirazur
Côte d'Azur > Menton
Une cuisine de saison guidée par la nature
À la frontière italienne, entre les montagnes et la Méditerranée, ce restaurant surplombe la mer et le paysage environnant. Le cadre reflète l'environnement naturel qui façonne l'approche de la cuisine.
Le chef Mauro Colagreco organise ses menus en fonction du calendrier lunaire, une approche liée à l'agriculture biodynamique. Les ingrédients sont récoltés à leur apogée et utilisés dans des plats qui suivent le rythme naturel des saisons.
Les menus dégustation changent régulièrement et sont structurés autour d'éléments de la nature tels que les fleurs, les fruits, les feuilles et les racines. De nombreux ingrédients proviennent des potagers du restaurant, tandis que les poissons, les crustacés et les viandes proviennent de producteurs régionaux sélectionnés.
Travaillant avec une équipe de cuisine qualifiée, le chef présente des plats qui allient une technique précise à des saveurs claires et équilibrées.
Depuis l'ouverture du Mirazur en deux mille six, le chef Mauro Colagreco a développé une approche qu'il qualifie de gastronomie circulaire. Ce concept est axé sur le respect des cycles naturels tout en tenant compte de l'impact environnemental et social de la cuisine. Inspirée de ses premières expériences et de son lien avec la terre, cette philosophie associe la technique culinaire à la recherche et à l'action pratique. L'objectif est de repenser le fonctionnement d'un restaurant, de l'approvisionnement en ingrédients à la réduction de l'empreinte écologique.
Le restaurant propose un menu surprise conçu pour suivre ce que la nature offre à chaque instant. Plutôt que de planifier les plats longtemps à l'avance, la cuisine travaille avec la récolte du jour dans le jardin, la pêche disponible en mer et les viandes sélectionnées auprès de producteurs de confiance. Le chef Colagreco présente le menu comme une séquence de neuf plats, chacun centré sur un ingrédient végétal. À moins qu'un client ne le demande expressément, la cuisine évite de répéter les plats, ce qui permet de vivre une expérience différente à chaque visite.
Le jardin du restaurant suit ce que le chef décrit comme trois cent soixante-cinq micro-saisons. Ce changement constant influence les combinaisons d'ingrédients et l'orientation du menu. La cuisine du chef Colagreco combine des techniques issues d'une expérience internationale avec les ingrédients de la région méditerranéenne. Chaque plat est élaboré en prêtant attention à la texture, à l'équilibre et à la présentation, en incorporant souvent des herbes et des fleurs récoltées directement dans le jardin. Il en résulte une cuisine étroitement liée au paysage qui entoure le restaurant.
Coordonnées
30 avenue Aristide Briand - 06500 Menton
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