Grenat
Le lieu s’organise en deux espaces distincts, avec un bistrot en salle aux matériaux bruts et un patio végétalisé où sont cultivées herbes et fleurs comestibles. La cuisine ouverte, équipée d’un foyer, permet d’observer les préparations, avec des cuissons réalisées au feu, à la flamme ou au grill. La carte s’appuie sur des produits issus de circuits courts, avec une approche directe et des assaisonnements marqués. L’ensemble propose une organisation structurée, où le cadre et la cuisine reposent sur une cohérence entre techniques de cuisson et sélection des produits.
La cuisine s’articule autour d’une approche responsable, avec une attention portée à l’origine des produits, aux circuits courts et à la gestion des ressources.
Les plats sont élaborés à partir d’ingrédients cultivés en partie sur place, notamment sur le toit terrasse où légumes, herbes et fleurs comestibles sont utilisés directement en cuisine et pour les boissons.
La cuisson au feu de bois occupe une place centrale, avec une recherche d’équilibre entre techniques traditionnelles et approche contemporaine.
L’ensemble propose une cuisine structurée, centrée sur le produit, avec une démarche cohérente entre goût, saisonnalité et respect de l’environnement.
Coordonnées
57 rue Grignan - 13006 Marseille
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