Chez Fonfon
Chez Fonfon, la bouillabaisse est préparée depuis plus de soixante-dix ans, selon une recette familiale transmise depuis quatre générations. Ce plat a longtemps été associé aux pêcheurs marseillais, qui utilisaient les poissons invendus pour créer une soupe nourrissante assaisonnée d'herbes et d'épices. La bouillabaisse est considérée comme un plat traditionnel de Marseille, dont les origines remontent souvent au début de l'histoire de la ville. Son nom vient de l'expression provençale *bouiabaisso* ou *bolhabaissa*, qui signifie "quand ça bout, on descend le poisson". La recette peut varier, mais deux principes établis en 1880 par la charte de la bouillabaisse marseillaise restent largement reconnus : le plat ne doit pas contenir de homard et les poissons utilisés, au moins quatre espèces, doivent provenir de la Méditerranée. Chez Fonfon, les poissons sont fournis quotidiennement par les bateaux de pêche locaux *pointu*. Selon la pêche, la bouillabaisse peut comprendre des espèces telles que la rascasse, le rouget, la galinette, le congre, la girelle et d'autres poissons de roche. Des poissons tels que le Saint-Pierre peuvent également être ajoutés, chacun étant cuit avec soin pour préserver sa texture. Le bouillon est préparé avec de l'ail, du safran, du céleri, du fenouil, des herbes de Provence, du poivre de Cayenne et de l'huile d'olive. Les pommes de terre sont accompagnées de rouille et de croûtons. Le poisson peut être préparé à table ou servi prêt à être dégusté
Le groupe Alphonse et Jean est né dans le port de pêche du Vallon des Auffes à Marseille. C'est là qu'Alphonse et Jean Mounier, frères et sœurs, ont créé deux restaurants qui sont devenus étroitement liés au caractère du quartier : Chez Fonfon et Chez Jeannot. Il y a plus de soixante-dix ans, Chez Fonfon a établi sa réputation grâce aux produits de la mer fournis par les pêcheurs locaux et à sa célèbre bouillabaisse. Au fil du temps, l'activité de la famille s'est étendue au-delà du restaurant d'origine et de nouveaux lieux ont été développés par les générations suivantes. Aujourd'hui, le groupe comprend plusieurs adresses, chacune avec sa propre identité. Chez Fonfon est connu pour ses poissons frais et sa bouillabaisse, tandis que Chez Jeannot est reconnu pour ses pizzas et sa vue sur le port. Le groupe a également développé d'autres activités, notamment le concept de plats à emporter Chez Viaghji et le domaine viticole Les Césars à Tulette. Ensemble, ces lieux reflètent un mode de vie ancré dans les traditions marseillaises, où la nourriture, le vin et le paysage local restent étroitement liés.
Coordonnées
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
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