Ramatuelle fait partie de ces villages qui ne se dévoilent pas d'emblée.
Au détour d'un virage, au sud de Saint-Tropez, la pinède se resserre de part et d'autre de la route, puis le village apparaît soudain sur sa colline : bâti de pierre, médiéval, couronné d'un clocher et parfaitement indifférent à l'agitation des plages en contrebas. C'est l'un des plus beaux villages de Provence, et il se trouve au cœur de l'un des plus beaux littoraux de France.
À ses pieds s'étend la baie de Pampelonne, bordée de restaurants qui vont du véritablement historique au résolument tendance, tandis que le village lui-même abrite une poignée de tables parmi les plus discrètement réjouissantes de toute la presqu'île. Les vacanciers qui séjournent près de la presqu'île de Saint-Tropez découvriront que Ramatuelle récompense autant la patience que la connaissance des lieux. Les restaurants ci-dessous offrent un panorama complet de ce que ce coin du Var a de meilleur : d'une institution de plage née en 1955 de l'appétit d'une équipe de tournage à une crique secrète où l'on sert la bouillabaisse au feu de bois depuis 1953, en passant par une terrasse de village aux chandelles où un couple propose, soir après soir, une cuisine italienne sincère. Chacun a toute sa place ici.
Club 55 | L'institution historique de Pampelonne, née d'un tournage en 1955
Impossible d'évoquer sérieusement les bonnes tables de la presqu'île de Saint-Tropez sans commencer par le Club 55. À l'été 1955, la famille de Colmont, qui avait construit trois simples cabanons en bois sur la plage de Pampelonne pour son propre usage, se retrouve à cuisiner chaque jour, sur un unique réchaud à gaz, pour les 80 membres de l'équipe du film de Roger Vadim « Et Dieu… créa la femme », avec Brigitte Bardot. Bardot et Vadim reviennent à la cabane de plage une fois le tournage terminé et font connaître l'endroit ; l'année suivante, les de Colmont déclarent officiellement ce restaurant né par hasard. Soixante-dix ans plus tard, Patrice de Colmont, fils des fondateurs, dirige toujours le club avec la même convivialité nonchalante qui a fait sa réputation.
La carte du Club 55 n'a jamais prétendu être autre chose que ce qu'elle est : de beaux produits méditerranéens, simplement préparés. Le panier de crudités servi en début de repas est une institution à lui seul. Poissons grillés, salades et produits de saison composent l'essentiel de l'offre, servis sous une pergola ombragée par les pins, sur des chaises blanches habillées de linge bleu, les pieds dans le sable si le cœur vous en dit. Au déjeuner, des musiciens déambulent entre les tables et contribuent à une atmosphère singulière qu'aucun autre club de plage de la côte n'a su reproduire. La philosophie du propriétaire résume sans doute le mieux l'endroit : ici, le client n'est pas roi, c'est un ami. Les réservations au Club 55 se font par téléphone et sont gérées personnellement par Patrice de Colmont, qui tient encore une fiche manuscrite pour chacune d'elles. En juillet et en août, les tables s'arrachent jusqu'à deux mois à l'avance. Il est possible d'arriver en bateau privé grâce au ponton du club et à son service de navette en annexe.
Gigi Ramatuelle | La dolce vita à l'italienne dans les pins qui dominent Pampelonne
Caché parmi les pins odorants qui bordent l'accès à Pampelonne, Gigi Ramatuelle est un monde à part. Imaginé par Gigi Rigolatto sous la bannière de Paris Society, le concept fait partie de ces lieux vraiment difficiles à classer : à la fois beach club, restaurant italien, bar à Bellini, refuge familial et spectacle. On y trouve une piscine avec transats, des cabanes privées Ischia et Ponza, un club pour enfants baptisé le Gigi Circus, un concept store et un espace bien-être. L'ensemble est pensé comme une maison de plage à l'italienne, où l'on arrive à midi pour n'en repartir que le soir.
Dans ce décor, le restaurant s'installe sous les mimosas et les pins : un orchestre accompagne le premier service du déjeuner, puis un DJ prend le relais en fin d'après-midi. La carte est résolument italienne, fondée sur le partage et les produits de saison qui caractérisent la cuisine du nord de l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : arancini à la truffe, salade César au crabe royal, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio de bœuf, spaghetti à la langouste et une pizza margherita parfaitement exécutée. Le bar à Bellini propose la création maison, Il Bellini di Gigi, ainsi qu'une carte complète de cocktails et une sélection d'aperitivi italiens. Ouvert en saison, Gigi Ramatuelle attire tout l'été une clientèle à la pointe de la mode. La réservation est recommandée. Adresse : 1050, chemin des Barraques, à Ramatuelle.
Chez Camille | La bouillabaisse au feu de bois dans une crique secrète depuis 1953
La crique de Bonne Terrasse, à l'extrémité sud du rivage de Pampelonne, là où la baie s'incurve vers le cap Camarat, fait partie de ces lieux absents des itinéraires de ceux qui découvrent la région. Les pêcheurs du coin y abritaient autrefois leurs pointus, ces petites barques traditionnelles en bois qui ont sillonné le golfe pendant des siècles, et la crique a conservé aujourd'hui encore ce caractère de refuge à l'écart. Chez Camille s'y est installé en 1953 et y sert, de génération en génération au sein de la même famille, une cuisine ancrée dans les traditions méditerranéennes qui ont présidé à sa fondation, dans un cadre qui garde le décor simple de ses débuts.
C'est pour la bouillabaisse que la plupart des clients font le déplacement : une véritable préparation au feu de bois, mijotée selon la recette ancestrale de la maison, à base de rascasse, de saint-pierre, de grondin et de chapon pêchés directement dans les eaux du golfe de Saint-Tropez. Homard grillé, poisson du jour de la pêche locale, palourdes à la tomate épicée et calamars de la pêche du matin complètent une carte d'une grande maîtrise et d'une provenance irréprochable. Le menu dégustation Camille est la façon la plus aboutie de découvrir tout le savoir-faire de la cuisine. Le restaurant est ouvert toute l'année, du mercredi au dimanche, midi et soir. Une navette en bateau est proposée et un service de voiturier est assuré sur place. La réservation est vivement conseillée pendant toute la saison.
La Forge | La table du village | Le chef Paolo et l'art italien d'une cuisine sincère
Pour comprendre ce qui fait la valeur de La Forge, mieux vaut arriver à Ramatuelle en soirée, lorsque les excursionnistes sont repartis et que le village a retrouvé son calme. Les ruelles de pierre se resserrent, le jasmin embaume l'air et, depuis la terrasse de La Forge, au 11, rue Victor-Léon, la vue s'ouvre sur les collines jusqu'à la mer au loin. C'est le Ramatuelle de toujours, et c'est ce cadre que Paolo Amadori et son épouse Francesca ont choisi pour leur petit restaurant italien exigeant : une table distinguée par le Gault&Millau, sans prétention et d'un savoir-faire remarquable.
Le chef Paolo Amadori s'est formé en Italie avant de s'installer en Provence, et sa cuisine reflète ces deux influences. À La Forge, toutes les pâtes et tout le pain sont faits à la main, en cuisine. La carte évolue au fil des saisons et des produits des fournisseurs locaux, mais les plats signatures demeurent : pappardelle, tortelli aux herbes de Sorrente, tuffoli alla carbonara façon La Forge, poulpe rôti aux pommes de terre et aux poivrons, risotto aux fruits de mer, calamars farcis au ragù de poisson, vitello tonnato, osso buco de veau à la gremolata, et un tartare de tomate et de rouget qui incarne avec la plus grande précision la sensibilité franco-italienne de la maison. Francesca assure l'accueil en salle avec une chaleur et une discrétion qui laissent parler l'assiette. Ouvert tous les jours d'avril à novembre, midi et soir ; en juillet et en août, le soir uniquement. En juillet et en août, La Forge ouvre aussi une adresse sœur, Cucina de La Forge, à quelques portes de là, au 6, rue Victor-Léon, qui propose une version plus décontractée et plus accessible de la même cuisine italienne. La réservation est conseillée pendant toute la saison.
Le Migon | Sauvage, authentique et ouvert toute l'année au pied du cap Camarat
Tout au bout du rivage de Pampelonne, sous le phare du cap Camarat et loin de la foule qui se presse sur les portions de plage les plus en vue, Le Migon occupe une place à part. Le restaurant se trouve dans le quartier de Bonne Terrasse, dans un cadre qui a peu changé au fil des ans : une construction rustique posée directement sur le sable, une terrasse où l'on déjeune face à la mer, des transats pour ceux qui souhaitent s'attarder, et une simplicité de plus en plus rare sur un littoral devenu synonyme d'excès.
La cuisine se situe à la croisée des traditions provençale et italienne qui ont toujours marqué cette partie du Var. Poissons et viandes grillés forment l'ossature de la carte, aux côtés de la bouillabaisse, des plateaux de fruits de mer avec huîtres fines de claire, langoustines et palourdes, et de plats de pâtes préparés avec la même exigence de beaux produits que le lieu semble imposer. L'addition reste honnête pour le secteur : la carte est servie tous les jours et le plat du jour offre, dit-on, un excellent rapport qualité-prix. Le Migon est aussi l'un des rares restaurants de plage des environs ouverts toute l'année, ce qui en fait une excellente adresse pour un séjour hors haute saison. Une navette en bateau est proposée à ceux qui arrivent par la mer, et un parking privé est à disposition sur place. La réservation est conseillée en été, en particulier pour le dîner.
Ce qui fait de Ramatuelle une destination gourmande remarquable, c'est la diversité qu'elle offre sur un tout petit territoire. En vingt minutes de voiture, vous passez d'une institution de plage légendaire à une crique secrète où rien n'a changé depuis soixante-dix ans, d'un beach club italien niché dans les pins à une terrasse de village éclairée aux chandelles, où un chef fait tout à la main. Fidèle à la plus belle tradition provençale, c'est un lieu qui récompense ceux qui savent où chercher. Notre équipe se fera un plaisir de vous conseiller sur les réservations, les horaires d'ouverture selon la saison et la meilleure table pour chaque occasion, du long déjeuner en famille sur la plage au dîner en tête-à-tête au village. Contactez-nous pour organiser votre séjour à Ramatuelle.
À bientôt,
