La Passagère
Juan les Pins
Cet hôtel historique, connu pour ses liens avec Zelda et F. Scott Fitzgerald dans les années vingt, occupe une position remarquable entre la mer et les collines rouges de l'Estérel. Le cadre à lui seul attire l'attention, mais la cuisine a également acquis sa propre réputation.
Le chef Aurélien Véquaud dirige le restaurant avec un menu qui reflète les ingrédients méditerranéens tout en s'appuyant sur ses racines vendéennes. Les plats associent les produits du littoral à une technique précise et à des saveurs équilibrées.
Parmi les exemples de la carte, citons le thon rouge servi avec des tomates semi-confites et une vinaigrette de roquette. Un autre plat présente du crabe à la crème non pasteurisée dans un cannelloni moelleux, accompagné d'une écume de verveine et de fenouil. Le bar peut être servi avec des coquillages préparés en *marinière* et du caviar Oscietra.
Le repas peut être dégusté sur une terrasse qui donne sur la mer et les collines de l'Estérel.
La Passagère reflète le caractère Art déco de cette propriété historique. Ce restaurant étoilé au guide Michelin met l'accent sur les produits de la mer, les poissons et les crustacés constituant l'essentiel de la carte. Le chef Aurélien Véquaud dirige la cuisine avec des plats qui allient une technique soignée et des combinaisons de saveurs réfléchies.
La carte met en valeur les ingrédients méditerranéens, préparés dans le respect de leur caractère naturel tout en introduisant des contrastes judicieux. A ses côtés, le chef pâtissier élabore des desserts qui s'inscrivent dans la même démarche, alliant produits de saison et préparation soignée. La Passagère est ouverte du mercredi au dimanche et accueille aussi bien les clients de l'hôtel que les visiteurs qui découvrent la région.
La Passagère offre une terrasse avec une vue dégagée sur la mer et les îles de Lérins, ce qui constitue un cadre exceptionnel pour un déjeuner ou un dîner. À l'intérieur, la salle à manger a été redessinée par Olivier Antoine, avec de grandes fenêtres permettant à la lumière naturelle de pénétrer dans l'espace. L'intérieur reflète l'héritage Art déco de l'hôtel Belles Rives. Les lustres en chrome restaurés, les peintures murales d'époque et le sol en mosaïque restent des éléments centraux, complétés par une collection de pièces en céramique. Depuis la terrasse, les clients peuvent suivre les changements de lumière sur le littoral et les îles tout au long de la journée.
Coordonnées
33 Boulevard Edouard Baudoin - 06160 Juan les Pins
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