La Table de Xavier Mathieu
Originaire de Marseille, le chef Xavier Mathieu s'inscrit dans une tradition provençale qu'il a développée au fil de son parcours, notamment auprès de Roger Vergé et Joël Robuchon. Il dirige aujourd'hui les cuisines du Phébus, installé dans un mas familial au cœur de la garrigue du Luberon. Sa cuisine propose une lecture personnelle des classiques régionaux, en s'appuyant sur des produits locaux et des techniques maîtrisées. Parmi les plats, un tian d'olives noires du jardin, un gigot d'agneau des Alpilles cuit avec des herbes de garrigue, ou encore les pieds et paquets marseillais travaillés en deux services. Le restaurant prend place dans une bastide construite sur des vestiges historiques liés à l'Ordre de Malte, offrant un cadre structuré en lien avec l'histoire du lieu. L'ensemble propose une cuisine fidèle aux bases provençales, revisitée avec précision et régularité.
Situé sur les hauteurs du Luberon, Le Phébus s’impose comme une table reconnue portée par le chef Xavier Mathieu. L’établissement bénéficie d’une position dominante, avec une terrasse ouverte sur le paysage, particulièrement appréciée en fin de journée.
La cuisine s’appuie sur les traditions provençales, avec une exécution précise et une sélection rigoureuse des produits. Parmi les plats, le fenouil rôti en croûte de sel, la raïte provençale associant morue et sériole, ou encore le gigot d’agneau accompagné de petit épeautre et pois cassés.
Les recettes emblématiques de la région sont également présentes, comme les pieds paquets. Les desserts suivent la même logique, avec des produits locaux tels que le petit épeautre travaillé en version sucrée.
La carte est complétée par un menu structuré, ainsi qu’une cave bien fournie, mettant en avant les vins du Luberon et du Ventoux, ainsi que d’autres régions.
Coordonnées
Le Phébus, 508 route de Murs - 84220 Joucas
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