Le Jardin de Berne
Côte d'Azur - Arrière pays > Flayosc
Ce restaurant se trouve au sein d'un grand domaine provençal qui réunit des vignobles, un hôtel cinq étoiles et un spa, un potager biologique et un restaurant étoilé. Le cadre reflète le caractère agricole du Haut-Var, où les vignes et les jardins façonnent le paysage. Le chef Louis Rameau travaille avec le chef pâtissier Éric Raynal pour élaborer un menu centré sur les ingrédients cultivés sur le domaine et provenant des producteurs voisins. Légumes, herbes et fleurs comestibles du potager trouvent régulièrement leur place dans les plats, aux côtés de l'huile d'olive et des vins produits sur le domaine. La cuisine travaille également avec des fromages biologiques ainsi qu'à des produits soigneusement sélectionnés auprès de producteurs régionaux. Les plats peuvent inclure du pain perdu aux tomates anciennes relevé d'une vinaigrette aux tomates rôties et au thym, du calamar fumé accompagné d'une crème à l'oseille et au piment provençal, ou des desserts qui mettent en valeur l'huile d'olive et le miel de la région. En salle, le service est attentif et parfaitement organisé. Les convives sont accompagnés dans la découverte d'une carte fidèle aux produits et aux traditions de cette terre de Provence.
Au Jardin de Berne, les chefs Louis Rameau et Éric Raynal construisent leur carte autour d'une connaissance approfondie de chaque ingrédient. Leur travail consiste à révéler le caractère du produit par une préparation soignée, des associations originales et une attention particulière aux textures, tout en respectant les qualités naturelles de l'ingrédient. La cuisine travaille souvent avec le produit entier, une approche qui guide à la fois la créativité et la durabilité. Comme l'explique Louis Rameau, cette méthode permet à l'équipe de mieux comprendre l'ingrédient et de s'en inspirer. La carte évolue donc tout au long de l'année, au rythme des saisons et des produits disponibles. Chaque plat est conçu comme une expression claire de l'ingrédient, préparé avec précision et équilibre. L'objectif est de créer des combinaisons qui semblent naturelles et faciles à lire dans l'assiette, permettant aux saveurs subtiles et aux arômes délicats de se distinguer. Situé dans un domaine tranquille entouré de vignobles et de jardins, le restaurant offre un cadre calme pour découvrir cette cuisine de saison.
Coordonnées
Chemin des Imberts - 83510 Flayosc
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