La chèvre d'or
Côte d'Azur > Èze
Perché sur la colline du village médiéval d'Èze, le Château de la Chèvre d'Or surplombe à la fois les collines de la Riviera et la Méditerranée. Depuis le restaurant, les clients peuvent contempler le littoral et le paysage environnant, un cadre qui façonne l'atmosphère de l'expérience gastronomique.
Le chef Tom Meyer, *Meilleur Ouvrier de France*, dirige désormais la cuisine après avoir travaillé au Granite à Paris. Sa cuisine se caractérise par une technique précise, des sauces soigneusement préparées et une attention particulière portée à la présentation.
Le menu évolue au fil des saisons et passe souvent des légumes aux herbes et aux fruits de mer. Les plats peuvent inclure le mulet de Méditerranée servi avec des crevettes grillées et du basilic, ou des sardines accompagnées de fenouil de mer et d'herbes vertes. Une autre préparation peut combiner tomate cerise, melon vert, myrte et eau de pourpier.
Le chef pâtissier Florent Margaillan supervise la carte des desserts et complète le repas avec des plats qui suivent la même approche saisonnière.
Ensemble, les équipes de cuisine et de salle présentent un menu façonné par des ingrédients méditerranéens et une préparation soignée, dans l'un des lieux les plus distinctifs de la Côte d'Azur.
La Chèvre d'Or s'ouvre sur de larges vues du littoral de la Côte d'Azur. De grandes fenêtres donnent sur la Méditerranée, la baie de Villefranche et le Cap Ferrat, plaçant le restaurant dans le paysage qui façonne sa cuisine.Le chef Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France en deux mille vingt-trois, dirige la cuisine avec un menu conçu comme une séquence de cinq à huit plats. Ses plats mettent l'accent sur les ingrédients de la région, présentés grâce à une technique minutieuse et à des combinaisons précises de saveurs.
La cuisine explore souvent les contrastes entre les textures et les arômes, tout en conservant un lien évident avec les produits méditerranéens. Chaque assiette reflète le souci du détail du chef et son intérêt pour des saveurs équilibrées et expressives. Un chef façonné par les grandes cuisines Tom Meyer a découvert la cuisine dès son plus jeune âge dans le Jura, où ses parents tenaient un restaurant. Formé auprès d'Anne-Sophie Pic à Valence, il poursuit son apprentissage aux côtés d'Éric Pras à la Maison Lameloise. Il rejoint ensuite l'équipe de l'Hôtel de Ville à Crissier, auprès des chefs Benoît Violier et Franck Giovannini. En deux mille dix-sept, il reçoit le Prix Culinaire International Taittinger, une reconnaissance qui contribue à asseoir sa notoriété au sein de la gastronomie française. À La Chèvre d'Or, il présente une cuisine qui reflète à la fois son expérience et les ingrédients de la côte méditerranéenne.
Coordonnées
Rue du Barri - 06360 Èze
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