Les chefs Oscar et Héloïse cuisinent en duo, guidés par la saisonnalité, la qualité des produits et une vision commune de ce que doit être une cuisine juste et sincère.
Leur approche repose sur la simplicité et l’équilibre, laissant aux ingrédients l’espace nécessaire pour s’exprimer sans intervention superflue. À leurs yeux, un plat trouve sa justesse lorsque le produit est irréprochable dès l’origine. Ils sélectionnent des fruits et légumes de saison pour leur goût avant toute considération esthétique. Une pomme arrivée à parfaite maturité, à l’acidité naturellement maîtrisée, ne demande que peu de transformations pour devenir une tarte tatin harmonieuse. Cette philosophie s'étend à l’ensemble de leur cuisine. Le respect de l’ingrédient est primordial, tout comme l’attention portée à l’approvisionnement local. La Provence, grâce à son tissu de producteurs engagés, leur offre chaque jour les produits qui nourrissent et définissent leur identité culinaire.
De la formation au partenariat
Oscar et Héloïse se rencontrent à l’Institut Paul Bocuse, où ils reçoivent une formation solide aux fondamentaux de la gastronomie française. Cette expérience commune marque le point de départ de leur parcours professionnel, mais aussi personnel. À l’issue de leurs études, ils passent deux saisons d’hiver comme chefs dans des chalets de montagne haut de gamme à Châtel, un cadre exigeant où précision, adaptabilité et sens du service sont indispensables. La gestion de la cuisine, la coordination des repas et la collaboration étroite avec les équipes de conciergerie font alors partie de leur quotidien, leur offrant une compréhension globale de l’hospitalité privée de standing.
C’est durant cette période qu’ils affinent leur style, une cuisine à la fois élégante et chaleureuse, particulièrement adaptée aux environnements intimes. Ils y trouvent également, grâce à la confiance accordée par leur employeur, la liberté nécessaire pour développer leur créativité et affirmer leur identité culinaire.
Aujourd’hui chefs privés en Provence, leur cuisine reflète naturellement leurs parcours et leurs influences. Oscar, originaire de Cahors dans le Lot, a grandi entre cultures française et anglaise. Son exposition précoce à l’Asie a nourri son attrait pour une cuisine axée sur les légumes, les saveurs subtiles et les épices délicates. Héloïse, native d’Eygalières, a été plongée très tôt dans la culture culinaire provençale, guidée par la cuisine régionale de sa grand-mère et les influences lyonnaises de son grand-père. Issue d’une famille aux racines agricoles, le travail des produits locaux s’impose chez elle comme une évidence instinctive.
La Provence dans l'assiette
La Provence occupe une place centrale dans leur cuisine. Les légumes de saison, les herbes aromatiques, l’huile d’olive et les fruits arrivés à maturité orientent naturellement leurs menus, donnant naissance à une cuisine directe, généreuse et profondément ancrée dans son territoire. Ici, le terroir impose son rythme et les saveurs s’expriment sans artifice.
Pour Héloïse, le retour en Provence s’est imposé comme une évidence. La région incarne à la fois un attachement personnel et une véritable opportunité professionnelle. Pour Oscar et Héloïse, elle offre un cadre vivant pour les dîners privés, porté par une clientèle en quête d’une cuisine qui traduit autant le lieu que la maîtrise technique. Leur approche culinaire convoque la mémoire, le paysage et l’instinct, nourrie aussi bien par les souvenirs d’enfance que par les années de formation.
Dîner avec Oscar et Héloïse
Lorsque les convives dînent avec Oscar et Héloïse, ils découvrent une expérience entièrement personnalisée. En amont, les chefs prennent le temps de comprendre les préférences, les contraintes alimentaires et l’atmosphère recherchée. Leur présence est à la fois attentive et discrète, sachant quand échanger et transmettre leur passion, et quand s’effacer pour laisser le moment se vivre naturellement.
Ils répondent avec assurance à un large éventail de régimes alimentaires, incluant des menus végétariens, végétaliens, sans gluten et sans lactose, et proposent des accords mets et vins pensés pour accompagner chaque repas. Leur cuisine se distingue par sa sincérité et sa générosité. Qu’il s’agisse de repas servis à l’assiette ou de formats à partager plus conviviaux, l’attention reste portée sur l’hospitalité, la fluidité du service et une convivialité authentique.
Les tables qu'ils admirent en Provence
Il n’est jamais simple de choisir ses lieux de restauration préférés en Provence tant il y a de choix, mais le Château d'Estoublon occupe une place particulière pour les deux chefs. Le cadre, notamment pour un déjeuner au cœur des oliviers, contribue pleinement à l’expérience, le vin et l’huile d’olive étant produits directement sur le domaine. La cuisine y est précise et assurée, mêlant audace et maîtrise des saveurs. La mousse au chocolat à l’huile d’olive, par exemple, laisse une empreinte durable. Ils tiennent également L'Ousto de Baumanière en haute estime, ayant expérimenté plus d'une fois son menu végétarien. L'engagement de longue date du restaurant en faveur d'une cuisine végétarienne raffinée, initié par le chef Jean-André Charial après des voyages en Inde, ce distingue encore aujourd’hui comme une table innovante et influente en Provence.
Recette | Tiramisu léger des Chefs Oscar et Héloïse
Ce tiramisu léger reflète l'approche culinaire d'Oscar et Héloïse. Il est généreux, équilibré et conçu pour être partagé. D'une texture aérienne et d'un goût sucré modéré, il apporte une touche de nouveauté à un classique familier, en s'appuyant sur une technique minutieuse plutôt que sur la richesse.
Ingrédients | 8 personnes
- 6 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre roux
- 250 ml de crème (à 35%)
- 250 g de mascarpone
- Biscuits boudoir de bonne qualité
- 5 cl d'espresso (ou décaféiné)
- 5 cl de rhum ambré
- 1 moule carré d'environ 20 cm x 20 cm
- Cacao en poudre non sucré
Préparation
- Commencer par fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, avec des traces visibles du fouet. Ajouter progressivement la cassonade, cuillère par cuillère, en augmentant la vitesse au maximum, jusqu'à ce que le mélange atteigne une texture de mousse légère et ondulée.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le mascarpone et la crème pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient lisses, aérés et bien combinés.
- À l'aide d'une grande spatule, incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs à la crème de mascarpone en trois étapes, en veillant à conserver le plus d'air possible dans la mousse.
- Mélanger l'espresso avec le rhum ambré. Tremper rapidement les biscuits boudoir dans le liquide, en veillant à ce qu'ils soient imbibés mais pas émiettés. Les disposer joliment dans le fond du moule, puis les recouvrir de mousse.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que le tiramisu prenne.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré. Servir à l'aide d'une grande spatule. S'il est préparé avec soin, le tiramisu devrait garder sa forme tout en restant léger et délicat.
Les chefs Oscar et Héloïse incarnent une nouvelle génération de chefs privés en Provence, où formation rigoureuse, ancrage régional et sens aigu de l’hospitalité se conjuguent. Leur cuisine est guidée par la saisonnalité, le respect des ingrédients et un véritable plaisir de recevoir, offrant des expériences personnelles et profondément en lien avec le lieu.
À bientôt,
