Cheffe Monik est une chef privée installée dans le Luberon, reconnue pour sa cuisine créative et végétale et pour ses ateliers culinaires organisés face à son jardin d'herbes aromatiques et de fleurs comestibles.
Sa cuisine est colorée, réfléchie et basée sur des produits provençaux issues de circuits courts. Pour les voyageurs souhaitant trouver une cheffe privée en Provence ou vivre un atelier culinaire participatif, son approche crée un lien direct avec les saveurs de la région et le rythme des saisons.
Produit de saison préféré : le petit épeautre
"Le petit épeautre est local, durable, sain et délicieux. J'utilise la farine dans les tartes, les graines dans mon nasi goreng, je les infuse et je prépare même une boisson végétale qui devient la base de ma ganache."
L'ingrédient phare de Monik est le petit épeautre, une céréale originaire de Provence qu'elle apprécie pour sa saveur et son histoire. Il est cultivé avec un minimum d'eau, ne nécessite pas d'engrais et est resté génétiquement inchangé, ce qui le rend facile à digérer pour l'organisme. Elle utilise la farine dans des tartes salées et les grains entiers dans des plats tels que le nasi goreng. Elle torréfie également les grains pour en faire des infusions et créer une boisson à base de plantes qu'elle utilise ensuite dans ses desserts tels que la ganache au chocolat.
La Provence façonne la cuisine de Monik par ses produits, ses paysages et sa culture. Elle s'inspire des petits producteurs biologiques, de l'abondance des marchés locaux, des herbes sauvages comestibles et de la culture du partage de la nourriture dans la région. Elle décrit la Provence comme un lieu où la couleur, la fraîcheur et la communauté influencent la cuisine quotidienne.
Un voyage culinaire façonné par la passion et la créativité
Bien que juriste de formation, Monik a toujours été passionnée par la cuisine. Elle a opéré un changement de carrière complet en 2018 en autodidacte, apprenant par elle-même avec la pratique, l'expérimentation et l'exploration créative. Ses recettes ont rapidement été publiées dans Provence : Foodtrip ensoleillé (Hachette) en 2020 et dans le magazine Régal en 2021. En 2021, elle écrit et publie son propre livre de recettes, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Aujourd'hui, elle cuisine pour des retraites Pilates, détox, peinture et coaching, et travaille régulièrement avec la ville de Cabrières d'Avignon, le Théâtre National La Garance à Cavaillon, des festivals, des familles, des entreprises et des voyageurs séjournant dans le Luberon. Son parcours est le reflet d'un équilibre entre créativité, indépendance et lien fort avec la région qui l'entoure.
En savoir plus sur Monik
Cours de cuisine dans le Luberon
Monik propose des cours de cuisine uniques dans son atelier situé devant son jardin de fleurs et d'aromatiques. Avant d'enfiler les tabliers, elle emmène les invités dans le jardin pour cueillir des plantes et des fleurs comestibles. Elle prépare une tisane pour le groupe et explique les bienfaits et les utilisations de chaque plante. Ces ingrédients réapparaissent ensuite dans les recettes préparées au cours de l'atelier. Lorsque le temps le permet, les invités cuisinent et dînent sous l'auvent qui surplombe le jardin. Elle propose des recettes tirées de son livre, souvent à base de plantes, toujours originales et profondément liées à la région. Au printemps 2026, elle prévoit de présenter les recettes de son deuxième livre.
Menus du marché de Petit Palais
Monik propose également des menus "Market Fresh", entièrement construits autour de ses producteurs locaux préférés. Elle apprécie particulièrement le marché de Petit Palais le samedi matin, où elle s'approvisionne :
- Pâtes artisanales à l'épeautre de Marie-Eve Gauthier
- Les truites de Monsieur Meyer
- L'agneau chez Nathanaël, éleveur à Saint-Gens
Ces menus invitent les convives à découvrir des ingrédients sélectionnés seulement quelques heures plus tôt, préparés avec clarté et précision..
Où Monik mange en Provence
Son restaurant préféré est Le Tayac à Ménerbes. Elle admire les plats colorés à base de légumes créés par Nicolas, l'accueil chaleureux de Margaux et le jardin botanique du Domaine de la Citadelle situé à côté du restaurant.
Recette : Tarte aux navets aux boules d'or de Monik
Une tarte colorée et savoureuse à base de farine de petit épeautre et de navets boule d'or rôtis. Cette recette reflète l'approche de Monik en matière de saveurs : saisonnière, créative et basée sur des ingrédients provençaux.
Ingrédients
- 150 g de farine de petit épeautre
- 50 g d'amandes moulues (idéalement maison)
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel aux herbes
- 250 g de Comté
- 3 gros navets boule d'or
- 1 cuillère à soupe de miel
- Canneberges séchées
- Noisettes
- Graines de courge concassées
- Quelques feuilles d'origan pour décorer
- Sel et poivre
Préparation de la tarte
Préparer le fond de tarte
- Mélanger la farine de blé einkorn, les amandes moulues, l'huile d'olive, l'eau et le sel aux herbes pour former une pâte lisse. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, aplatir la pâte avec les doigts, la recouvrir d'une autre feuille et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour une plaque à pizza de 32-33 cm.
- Retirez la feuille supérieure, placez le moule à l'envers sur la pâte, coupez les bords, puis transférez la pâte (toujours sur son papier) dans le moule perforé.
- Cuire au four pendant 12 minutes à 200°C (mode convection). Laisser refroidir la base.
Préparer la garniture
- Couper le Comté en tranches et le déposer sur le fond de tarte refroidi. Couper les navets en seize quartiers chacun et les rôtir dans l'huile d'olive avec le miel. Ajouter les canneberges séchées, les noisettes et les graines de courge, assaisonner et mélanger délicatement.
- Répartir le mélange sur le Comté et remettre la tarte au four à 160°C jusqu'à ce que le fromage fonde.
Finir et servir
- Couper en huit parts et garnir de quelques feuilles d'origan.
Chef Monik offre un mélange distinctif de créativité, de connaissances botaniques et d'identité provençale. Ses cours de cuisine et ses services de chef privé associent les produits locaux, le rythme des saisons et une préparation soignée. Pour les voyageurs qui séjournent dans le Luberon, sa cuisine offre une expression colorée, ancrée et mémorable de la Provence.
À bientôt,
