La cuisine du chef Francis suit le rythme des saisons provençales.
Ses ingrédients passent des légumes de printemps et des fruits précoces aux produits mûris au soleil de l'été et aux premières olives de l'automne. Pour les clients qui cherchent un chef privé en Provence, son approche célèbre tout ce que la région offre : des produits exceptionnels, des saveurs méditerranéennes et le plaisir de cuisiner avec des ingrédients à leur meilleur.
Des produits de saison qui définissent sa cuisine
Francis structure ses menus en fonction de la progression naturelle des saisons, d'avril à octobre. Le printemps commence avec les asperges, les fèves, les fraises, la rhubarbe et l'agneau de lait. Avec le réchauffement de la mer, les poissons méditerranéens font leur apparition, en particulier la daurade et le bar. En juin, on trouve des courgettes, des tomates, du fenouil, des herbes fraîches et des abricots, tandis que juillet et août regorgent de toute la palette des produits provençaux : aubergines, haricots verts, petits pois, melons, pêches et baies rouges. L'automne apporte les raisins, les figues, les pommes, les poires et l'arrivée de l'huile d'olive nouvelle.
"Quelle que soit la saison, visiter les marchés de Provence me procure de la joie
Un parcours culinaire mondial façonné par la Provence
Le parcours culinaire de Francis est incroyablement varié. Après une première expérience dans plusieurs restaurants parisiens, il a passé des saisons à cuisiner sur des voiliers affrétés en Méditerranée et dans les Caraïbes. À 21 ans, il ouvre son premier restaurant à Avignon, puis un autre dans le Luberon. Il a ensuite travaillé dans des restaurants 1 et 2 étoiles Michelin, affinant ainsi sa technique. Son expérience internationale s'est poursuivie lorsqu'il s'est installé en Nouvelle-Zélande, où il est devenu chef de cuisine au Cordon Bleu de Wellington. Ce mélange d'ancrage régional et d'ouverture sur le monde façonne aujourd'hui sa cuisine. Il travaille aujourd'hui en Provence en tant que chef privé et anime des ateliers de cuisine tout au long de l'année. Francis a suivi une formation à l'école culinaire, obtenant un CAP et un BEP, ce qui lui a permis d'acquérir de solides bases techniques.
L'influence de la Provence sur sa cuisine
Pour Francis, la Provence est une source d'inspiration pour une cuisine méditerranéenne et ensoleillée, basée sur des fruits, des légumes et des poissons exceptionnels. Il se concentre sur les producteurs qu'il rencontre sur les marchés et sur les ingrédients qui expriment l'identité de la région. La diversité et la couleur des étals des marchés provençaux ont façonné son approche autant que sa formation. De nombreux produits de base de la région influencent ses menus : soupe au pistou, bouillabaisse, pieds et paquets, escabèche, ragoût de bœuf provençal, truffes, ainsi qu'une grande variété d'herbes et de fleurs sauvages.
Dîner avec le chef Francis
Les clients peuvent s'attendre à des plats qui mettent en valeur les saveurs régionales, présentés avec précision mais servis de manière détendue et confiante. Son style est élégant mais discret, avec des assiettes soigneusement décorées et un service simple et attentif. Francis aime discuter avec ses hôtes, que ce soit de cuisine, de la région ou des ingrédients utilisés.
Cours de cuisine et ateliers
Francis propose des cours de cuisine aux clients qui souhaitent participer à la préparation du repas. Certains préfèrent rester à ses côtés et l'écouter expliquer les techniques et les ingrédients. D'autres optent pour un atelier pratique où ils participent à la préparation des plats qu'ils dégusteront plus tard. L'accent est mis sur les connaissances pratiques, les produits de saison et les compétences culinaires accessibles.
Visites de marchés avec un chef privé
Des visites du marché sont proposées dans le cadre de cette expérience. Francis guide les invités à travers les étals, à la rencontre des producteurs et à la découverte des fruits, légumes, herbes, huiles, viandes et poissons de saison. Ces visites sont souvent suivies d'un atelier qui permet aux clients de cuisiner avec les ingrédients qu'ils ont sélectionnés.
Où le chef Francis aime manger en Provence
Francis apprécie les restaurants qui reflètent les mêmes valeurs que celles qu'il met en œuvre dans sa propre cuisine : produits locaux, menus bien pensés et sens du lieu. Il recommande notamment
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - cuisine inventive, souvent à base de produits biologiques, excellente carte des vins, service attentif et terrasse tranquille dans le centre-ville.
Restaurant Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Ces restaurants offrent une combinaison de créativité, d'identité régionale et d'approvisionnement minutieux.
Recette | Soupe froide de melon et de pastèque avec jambon de montagne, roquette sauvage et croûtons de pain d'épices
Pour quatre personnes
Ce plat d'été rafraîchissant réunit des fruits provençaux sucrés, du jambon de montagne croustillant et des herbes délicates. La combinaison des textures en fait un plat idéal pour les soirées chaudes ou pour un déjeuner décontracté au bord de la piscine.
Ingrédients
- Un melon
- Une demi-pastèque
- Huit tranches de jambon ibérique
- Une petite barquette de groseilles
- Une grande cuillère de gelée de citron légèrement sucrée
- Huit feuilles de roquette sauvage
- Fleurs et feuilles de capucine
- Basilic pourpre
- Vingt millilitres d'huile d'olive noire fruitée de la Vallée des Baux
- Deux tranches de pain d'épices
Méthode d'élaboration
1. Préparer les croûtons de jambon croustillant et de pain d'épices
Placer les tranches de jambon ibérique sur une plaque de cuisson et les faire sécher dans un four ventilé à 80°C pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Couper le pain d'épices en petits cubes et les faire sécher au four de la même manière. Laisser refroidir.
2. Préparer les fruits
A l'aide d'une cuillère parisienne, former des petites boules de melon et de pastèque. Les garder au frais. Mixer le reste du melon et de la pastèque en une purée lisse et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide.
3. Préparer la poudre de jambon
Lorsque le jambon sec est complètement croustillant, réduire deux tranches en poudre fine. Réserver pour la garniture.
4. Assembler le plat
Verser la soupe froide de melon et de pastèque dans des bols peu profonds. Ajouter quelques billes de melon et de pastèque réfrigérées. Répartir les croûtons de pain d'épices, quelques petits morceaux de gelée de citron et quelques groseilles sur la surface. Placer un petit monticule de morceaux de jambon croustillant au centre de chaque bol et saupoudrer légèrement de poudre de jambon. Terminer par de la roquette sauvage, des feuilles et des fleurs de capucine, quelques brins de basilic pourpre et quelques gouttes d'huile d'olive noire de la Vallée des Baux.
Le chef Francis réunit les saveurs de la Provence, le rythme des marchés et une carrière marquée par une expérience à la fois régionale et internationale. Sa cuisine reflète la diversité des produits de la région et les influences méditerranéennes qui définissent la Provence. Pour les hôtes séjournant dans une villa, son approche offre une introduction authentique, saisonnière et accueillante à la cuisine provençale.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
