Hiely lucullus
"Pérouvence" est le terme utilisé par le chef Gérald Azoulay, originaire d'Avignon, pour décrire sa cuisine, qui combine des influences provençales et péruviennes, à l'image de ses origines et de celles de son épouse Patricia.
Le menu est structuré autour de différents piments péruviens et met l'accent sur l'équilibre entre l'acidité, les épices et les éléments cuits au feu de bois, dans le cadre d'un engagement plus large en faveur des pratiques durables.
Les plats peuvent inclure un bouillon provençal à l'aji chuncho et à l'ail fumé, du céleri-rave à l'aji rocoto vert et au jus de légumes réduit, ou du pigeon des Costières à la sauce ocopa, à l'aji panca et au gin.
Le repas se déroule dans une salle de style Belle Époque et la carte des vins propose des sélections de France et du Pérou.
La cuisine de Gérald Azoulay est enracinée dans sa Provence natale et s'appuie sur des ingrédients tels que l'huile d'olive, les herbes aromatiques, le miel, la truffe noire, les tomates et les légumes de saison.
Son approche met en valeur la diversité de la région tout en incorporant les influences de ses voyages, notamment au Pérou. L'utilisation subtile de piments péruviens, tels que l'aji limo, ajoute un contraste aux recettes traditionnelles et introduit des ingrédients moins courants en France, tels que le lúcuma et le guanabana.
Autodidacte, il présente une cuisine axée sur la clarté et l'équilibre, en prêtant attention aux saveurs, aux textures et aux méthodes de cuisson.
Sa philosophie met l'accent sur le produit et son origine, chaque plat étant conçu pour refléter à la fois le terroir et la technique.
Coordonnées
Sarl Gla 5, rue de la République - 84000 Avignon
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