Le Art
Aix-en-Provence > Aix-en-Provence
Installée dans une bastide du XVIIIe siècle, cette table gastronomique propose une cuisine associant bases provençales et influences japonaises. Les plats se distinguent par des saveurs nettes et des associations maîtrisées, avec une attention portée à la précision des équilibres. La carte reflète une approche personnelle, structurée autour de produits sélectionnés. Le service se déroule en salle ou sur une terrasse ouverte sur le domaine, offrant un cadre adapté aux repas prolongés. La cave propose une sélection étendue, incluant les vins du domaine ainsi que d’autres références. L’ensemble s’inscrit dans une expérience gastronomique complète, en lien avec le lieu.
Dans cette bastide du XVIIIe siècle, le chef Matthieu Derible propose une cuisine gastronomique structurée, dans la continuité de la table précédemment menée par Matthieu Dupuis Baumal.
La cuisine associe influences provençales et touches plus contemporaines, avec une attention portée à la précision des saveurs et des équilibres. Parmi les plats, un muge travaillé avec des épices douces, une Saint-Jacques accompagnée de pomelo, ou encore une association de rouget de roche et fraise de veau autour d’une soupe de poisson au vin rouge.
Les desserts suivent cette même ligne, comme une composition autour du whisky et de la vanille.
L’ensemble propose une cuisine maîtrisée, en lien avec les produits et les saisons, dans un cadre structuré.
Coordonnées
Château de la Gaude, 3959 route des Pinchinats - 13100 Aix-en-Provence
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