Restaurants Gault et Millau à Nîmes

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Restaurant SKAB

Damien et Séverine accueillent les clients du restaurant étoilé SKAB, situé à proximité des arènes de Nîmes et du musée de la Romanité. Le restaurant offre un cadre qui reflète à la fois le patrimoine de la ville et sa scène gastronomique contemporaine. La cuisine associe des ingrédients régionaux à des techniques culinaires raffinées. Le chef Damien travaille avec des produits de saison et met l'accent sur la qualité et l'origine de chaque ingrédient. Cette approche garantit que le menu évolue tout au long de l'année, guidé par les produits disponibles auprès des fournisseurs locaux. L'intérieur du restaurant reflète également son lien avec la région. Plusieurs éléments du décor ont été créés en collaboration avec des artisans du Gard, faisant ainsi entrer l'artisanat local dans la salle de restaurant. Pendant les mois les plus chauds, les clients peuvent dîner dans le patio ombragé typique des maisons méridionales. L'espace offre un cadre calme pour toutes sortes d'occasions, des déjeuners d'affaires aux dîners en famille ou entre amis.

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Vincent Croizard

Dans une rue étroite proche du Carré d'Art, cette adresse discrète oblige les clients à sonner avant d'entrer, ce qui ajoute à son caractère privé. Vincent Croizard et sa compagne y reçoivent depuis une quinzaine d'années. Le chef propose des menus en plusieurs services qui mettent en valeur les produits du Gard, avec des changements réguliers en fonction des saisons. La carte des vins, élaborée par sa compagne, met l'accent sur des producteurs soigneusement sélectionnés et des accords judicieux. Un patio à l'arrière et une salle à manger accueillante offrent un cadre plus calme, adapté à un repas plus intime, avec un service attentif et constant tout au long du repas.

Garons

Alexandre - Michel KAYSER

La cuisine de Michel Kayser près de Nîmes Entre Nîmes et Arles, Michel Kayser dirige la cuisine du restaurant Alexandre. Le restaurant est situé dans un parc planté de cèdres centenaires, un cadre qui reflète le rythme calme de la campagne environnante. La cuisine de Michel Kayser se concentre sur les ingrédients méditerranéens, soutenus par une technique précise et une préparation minutieuse. Chaque plat met en valeur le produit principal et l'exploite au maximum, qu'il s'agisse de morceaux de choix ou de parties moins connues. Parmi les exemples de la cuisine, citons le rouget grillé sous une salamandre, accompagné de ravioles aux olives picholines et d'une sauce à base d'arêtes de poisson rôties. Le pigeonneau des Costières de Nîmes est cuit sur l'os, accompagné d'une cuisse farcie, d'abats croustillants et d'un jus parfumé au paprika fumé. Les accompagnements sont conçus pour soutenir l'ingrédient central plutôt que de le concurrencer. Le pain fait d'écailles de rouget est servi avec certains plats de poisson, bien adapté pour absorber des sauces riches à la manière d'une rouille de bouillabaisse. Des préparations telles que la terrine de lapin reflètent également l'approche de la cuisine consistant à utiliser les ingrédients de la tête à la queue. Le style est direct et axé sur les ingrédients. Il n'y a pas de techniques élaborées ou d'astuces visuelles. L'accent est mis sur la saveur, une structure claire dans l'assiette et un lien étroit avec la table méditerranéenne