Restaurants Relais & Châteaux dans les Bouches-du-Rhône

Le domaine de la Baumanière aux Baux-de-Provence est depuis longtemps associé à l'art de vivre provençal. Entourée de jardins et de bâtiments historiques, la propriété a accueilli des artistes et des personnalités publiques pendant des décennies et continue d'offrir un cadre calme dans les Alpilles. Cuisine du chef Glenn Viel Le chef Glenn Viel dirige la cuisine avec des ingrédients méditerranéens et des produits régionaux. L'huile d'olive de la Vallée des Baux, les légumes biologiques cultivés dans les jardins du domaine et les viandes provenant des fermes voisines constituent la base de nombreux plats. Bien qu'enracinée en Provence, la carte reflète également les origines bretonnes du chef, introduisant des influences supplémentaires dans l'approche de la cuisine. Le chef Viel accorde une attention particulière aux techniques de cuisson traditionnelles, notamment la préparation au feu ouvert et le contrôle minutieux de la chaleur pendant la cuisson. Les sauces et les réductions restent au cœur de son style, apportant profondeur et équilibre aux plats. Pâtisserie et vins Le chef pâtissier Brandon Dehan élabore des desserts qui suivent la même approche axée sur la saveur et les ingrédients de saison. Son travail complète le menu salé tout en introduisant des combinaisons créatives. Le restaurant dispose également d'une cave d'environ trois mille références de vins, offrant un large choix pour accompagner le repas. Le service attentionné et le cadre historique du domaine complètent une expérience gastronomique étroitement liée aux traditions de la Provence

Le chef Michel Hulin présente une cuisine provençale élaborée à partir d'ingrédients provenant des Alpilles et de la Camargue. Sa carte met en valeur les produits régionaux à travers des plats qui reflètent à la fois des techniques traditionnelles et une préparation soignée. Ainsi, les calamars méditerranéens préparés à la manière d'une bouillabaisse, servis chauds et froids, et l'agneau rôti d'abord confit puis fumé au foin de Crau AOP en sont des exemples. Ces plats sont accompagnés de légumes de saison tels que les fleurs de courgettes et les panais de la région du Moulin de Daudet. La terrasse du restaurant est située sous les mûriers platanes et offre une vue sur le paysage rocheux qui caractérise cette partie des Alpilles. Le cadre offre une vue dégagée sur la campagne environnante pendant que les convives dégustent le menu préparé par la cuisine.

Luxe et tradition, sans ostentation et en toute discrétion, sur les hauteurs de la ville. Au menu : une belle cuisine française gorgée de soleil, à déguster sur les tables basses des superbes salons, ou sous les platanes de la paisible terrasse. Quelques-unes des spécialités du chef : bisque de homard et gambero rosso rafraîchie ; tortellini façon vitello tonnato, ricotta, tomates séchées et olives taggiasche ; tiramisu "Gallici"... L'esprit du Sud !

Issu d'une famille d'artistes, Gérald Passédat a grandi près de la mer qui entoure son restaurant à Marseille. La Méditerranée reste l'influence centrale de sa cuisine, façonnant une cuisine axée sur les poissons et les crustacés. Son approche met l'accent sur la précision et la retenue. Chaque ingrédient est utilisé avec soin, avec une attention particulière à la fraîcheur et à l'utilisation du produit dans son intégralité. Le menu met en valeur un large éventail d'espèces méditerranéennes provenant de sources respectueuses de l'écosystème marin. Les plats peuvent inclure une combinaison de sérioles et de daurades noires, servies crues et fumées maison avec du chou-fleur, du caviar Oscietra et de la poutargue. Le rouget se décline également en plusieurs préparations : légèrement cuit, affiné et cru, ou salé en version charcuterie accompagné d'un consommé d'anis étoilé. Les sauces et les bouillons constituent une partie importante de la technique de la cuisine, souvent préparés à partir de têtes de poissons, de foies et de jus de cuisson pour approfondir la saveur de chaque plat. Le menu dégustation **Ma Bouille Abaisse** présente une succession de plats de fruits de mer qui reflètent la diversité de la Méditerranée, avec plus de soixante-cinq espèces apparaissant au fil des saisons. Le restaurant donne sur la mer, offrant une vue dégagée sur la Méditerranée tout au long du repas. Le service en salle reste attentif et mesuré, soutenant une expérience gastronomique étroitement liée au littoral environnant.