La table

CHEF LAURENT GUYON Originaire de Provence, le chef Laurent Guyon propose une cuisine de marché, issue à la fois des traditions régionales et des influences recueillies au cours de ses voyages, notamment dans les îles de la Caraïbe. Sa carte associe des saveurs françaises, méditerranéennes et subtilement exotiques. Une partie de la sélection change à chaque saison, tandis que plusieurs plats classiques restent disponibles tout au long de l'année.

Soucieux de travailler avec des producteurs régionaux, le chef met régulièrement à l'honneur des ingrédients locaux tels que la truffe noire du Haut-Var, les légumes, salades et fromages des fermes voisines, le fromage de chèvre de Christian Guerrero à Figanières ou encore les escargots de L'Espigaou à Callas. Pour accompagner le menu, le restaurant propose une sélection de vins régionaux soigneusement choisis.

Laurent Guyon a été formé à l'école hôtelière Belliard à Paris avant de commencer sa carrière à La Vieille Auberge Saint-Nicolas à Hyères. Il a ensuite travaillé au Moulin de Mougins et a poursuivi sa formation en Suisse au restaurant Königstuhl à Zürich. Au début des années 1990, Laurent et son épouse Meia s'installent à Saint-Martin, dans les Caraïbes.

Là, il a dirigé les cuisines d'Alizea, puis du Pressoir, où il a approfondi sa connaissance des ingrédients insulaires et de la cuisine à base d'épices. De retour en Suisse, il passe trois ans comme second chef à La Maison des Halles à Neuchâtel. En deux mille trois, Laurent et Meia Guyon reviennent en Provence pour ouvrir leur propre restaurant.

Attirés par le calme des villages du Haut-Var, ils choisissent Tourtour, près de Draguignan, pour y installer La Table. Aujourd'hui, le chef continue de s'inspirer de ses voyages tout en revisitant les recettes traditionnelles françaises avec de subtiles influences d'autres cuisines.

Reconnu Maître Restaurateur, il reste attaché à la cuisine maison et à une carte guidée par les produits de saison.