Atelier Salone
Aix-en-Provence > Salon-de-Provence
Pendant bistronomique de la Villa Salone, l'Atelier Salone est dirigé par le chef Alexandre Lechêne, dont l'expérience inclut Aux Lyonnais et Louis XV à Monaco, et un ancien restaurant étoilé au Michelin à Saint-Véran dans les Hautes-Alpes.
Le menu reflète une approche saisonnière et axée sur les produits, avec des plats tels que l'œuf parfait biologique à la courge et à la truffe, un vol-au-vent classique et un Mont Blanc à la châtaigne et au cassis servi avec de la crème glacée à la châtaigne.
Le cadre associe le caractère d'une maison du début du XXe siècle à des éléments contemporains, créant ainsi un espace équilibré entre patrimoine et design moderne.
Entre les Alpilles, la Camargue et la plaine de la Crau, Alexandre Lechêne présente une cuisine ancrée dans le paysage provençal, où les herbes sauvages sont utilisées pour donner de la profondeur et du caractère à des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Des Hautes-Alpes à la côte méditerranéenne, il travaille en étroite collaboration avec un réseau de producteurs qui lui fournissent poissons, viandes et légumes au gré des saisons. Ces relations guident la structure du menu et garantissent la cohérence de l'approvisionnement.
Sa cuisine reflète à la fois la Provence et les influences alpines voisines, en mettant l'accent sur la clarté, l'équilibre et les saveurs directes.
Coordonnées
6 rue du Maréchal-Joffre - 13300 Salon-de-Provence,
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